浙江霉干菜怎么做？浙江霉干菜商業(yè)配方工藝，浙江霉干菜制作技巧，浙江霉干菜做法：

配方：新鮮芥菜5000克，食用鹽150克，味達蕾901號15克，白糖50克，高度白酒50克。

工藝：將新鮮芥菜洗凈，去除老葉和根部，切成約1厘米寬的條狀，晾曬至七八成干，約需2-3天，期間需翻動幾次，以保證晾曬均勻。將晾曬好的霉干菜放入盆中，加入食用鹽和味達蕾901號，用手揉搓均勻，使鹽分充分滲入霉干菜中，腌制2小時。將腌制好的霉干菜擠去多余水分，放入干凈的壇子或密封容器中，加入白糖和高度白酒，拌勻。用干凈的布或塑料膜封住壇口，放在陰涼通風的地方，每天翻動一次，腌制7-10天，直至霉干菜顏色變深，香味濃郁。將腌制好的霉干菜取出，晾曬至全干，約需1-2天，期間需翻動幾次，以保證晾曬均勻。晾曬好的霉干菜裝入密封袋或壇子中，存放在陰涼干燥的地方，即可長期保存。

注意事項：新鮮芥菜需選擇無病蟲害、無腐爛的優(yōu)質(zhì)原料，以保證霉干菜的質(zhì)量。晾曬和腌制過程中需注意衛(wèi)生，避免污染和雜菌生長。腌制時加入的食用鹽、白糖和高度白酒需按比例配制，以保證霉干菜的口感和風味。腌制和晾曬過程中需定期翻動，以保證霉干菜腌制和晾曬均勻。存放時需選擇陰涼干燥的地方，避免潮濕和高溫，以延長霉干菜的保質(zhì)期。如需食用，可將霉干菜提前泡發(fā)，再根據(jù)個人口味進行烹飪，如炒肉、燉湯等。

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