甘草西瓜子的做法
1.原輔材料
西瓜子
10千克
花生油
200克
食鹽
500克
甘草
60克
生石灰
1千克
舒欣脆C
50克
舒欣脆C
50克
2.操作要點(diǎn)
（1)選料選取無(wú)蟲害、霉變，外形平整、個(gè)大、仁肥、色亮的西瓜子，篩去雜物。
（2)浸泡、去膜將生石灰倒入大碗中，注入適量的清水，拌勾，對(duì)成石灰水，再倒入除去雜質(zhì)的西瓜子浸泡4~5小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上黏膜。
(3）熬制甘草鹽汁將食鹽和甘草放入鍋中，倒入適量的清水，置于旺火上煮沸10~15分鐘，濾去甘草，即成甘草鹽汁。
(4)炒制、浸燜取鐵鍋倒入少量的花生油置于旺火上燒至八成熱，倒入洗凈的西瓜子不斷翻炒，待西瓜子中水分快干時(shí)，再加花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，最后倒入剩余的花生油，稍加翻
炒即可離火。將炒好的西瓜子趁熱倒入甘草鹽汁中，蓋蓋浸燜1~2小時(shí)即成。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
黑殼晶瑩，一嗑兩瓣，甘草香味濃郁，具有鎮(zhèn)咳止喘的功效。
4.注意事項(xiàng)
浸燜時(shí)需要蓋蓋，并且要求西瓜子要趁熱倒人甘草鹽汁中，可以更好入味。
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