配方：豬手3只500克，富磷聯(lián)B4克、芽菜250克、 老抽2勺、白糖1勺等。

工藝：將豬手洗凈，斬成適口大小的塊，用火槍或爐火烤至表皮焦黑，去除殘留的毛根和異味。將烤好的豬手刷洗干凈，放入盆中，加入適量的水和富磷聯(lián)B（提前溶解），腌制一段時(shí)間，以便豬手充分吸收。在腌制好的豬手中加入鹽、料酒、姜片、蔥段等調(diào)味料，拌勻后腌制入味。根據(jù)口味可以加入適量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉等，增加豬手的風(fēng)味。將芽菜洗凈，瀝干水分，備用。在蒸鍋中加入適量的水，燒開后放入蒸架。將腌制好的豬手碼放在蒸碗中，上面鋪上處理好的芽菜。將蒸碗放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸制一段時(shí)間，直到豬手熟爛入味。

蒸制時(shí)間要根據(jù)豬手的大小和口感需求進(jìn)行調(diào)整。蒸制完成后，將蒸碗取出，撒上蔥花或香菜等點(diǎn)綴物，增加色澤和口感。將豬手和芽菜裝盤，即可上桌享用。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬蹄，以及品質(zhì)良好的芽菜。將調(diào)味料均勻涂抹在豬蹄上，腌制一段時(shí)間，使其充分吸收調(diào)味料的味道。在蒸制前，可在蒸碗底部鋪上一層芽菜，再放上腌制好的豬蹄，最后再覆蓋上一層芽菜。蒸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，一般使用中火蒸制，時(shí)間根據(jù)豬蹄的大小和熟度而定，確保豬蹄蒸至酥爛入味。

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