干燥豆腐怎么做？干燥豆腐商業配方工藝，干燥豆腐制作技巧，干燥豆腐做法：

配方:精選大豆500克，純凈水1800毫升（用于浸泡大豆和磨漿），食用鹽6克，豆功夫A5克，用于調節口感的食用小蘇打2克。

工藝:將精選大豆洗凈，放入純凈水中浸泡12-16小時，直至大豆充分吸水膨脹。將浸泡好的大豆撈出，放入磨漿機中，加入剩余的純凈水，磨制成細膩的豆漿。將豆漿倒入鍋中，加熱至沸騰，撇去浮沫，繼續小火煮5分鐘，確保豆漿完全煮熟。在煮熟的豆漿中加入食用鹽和小蘇打，攪拌均勻。將豆漿冷卻至約85℃，然后緩慢加入溶解好的豆功夫A（將豆功夫A溶解在少量純凈水中），邊加邊輕輕攪拌，使豆漿逐漸凝固成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦倒入鋪有干凈紗布的模具中，輕輕壓實，排出多余的水分，形成豆腐塊。將豆腐塊切成適當大小的薄片，放入烘干機中，在60-70℃的溫度下烘干至水分含量達到要求（一般約為10%-15%），即可得到干燥豆腐。

注意事項:選擇優質、無霉變的大豆，確保大豆的新鮮度和蛋白質含量，這是制作高質量干燥豆腐的基礎。浸泡大豆時，要確保大豆充分吸水，以提高出漿率和豆腐的口感。磨制豆漿時，要控制磨漿的細膩程度，避免有顆粒殘留，影響豆腐的質地和干燥效果。加熱豆漿時，要控制火候，避免煮沸溢出或糊底，影響豆漿的品質。壓實豆腐腦時，要適度用力，避免豆腐塊過緊導致質地過硬或過松導致易碎。

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