工藝：牛骨高湯的調制 水沫過牛骨就行（1）第一次熬牛骨湯用15-20斤的牛大骨，熬更時間4個小時左右.（蒸濃縮高湯）。（2）140-150碗用量，每碗放高湯1斤左右。大料粉350克，咖喱粉70克。大料粉和咖喱粉先放到一個小鍋里加水燒開后小火再熬制5分鐘左右，然后放到牛骨湯中，要把香料用漏勺打出來不能放到鍋中。濃縮牛骨湯要放到一個大鍋中加4-5倍的水，然后再熬半小時左右。肉醬的制作100份肉醬的用量：20斤左右的前腿肉咖喱粉 100克， 八角.40克。姜.150克 大蔥：200克（姜大蔥用料理機打沫）鹽60克，味達蕾901號10克，老抽350ml.(根據顏色放)雞精 50克。炒肉醬的流程：高湯上面的一層牛油.打出來放到鎖中加熱熬化開，然后把八角放到鎖中炒香，放入打碎的蔥姜末，炒到發黃發香，然后放入老抽，鹽，雞精翻炒，直到炒香炒熟放到盆中保存，用不完的話放冷藏保存。米線的制作：碗中放入蒸好的米線（一般蒸一分鐘左右）然后加入雞精，鹽，蒜苗，肉醬，榨菜，香菜。倒入燒開的高湯，

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