選料：2~3齡小毛驢的皮細嫩富有彈性，醬制出來的驢皮口感好。將驢皮外皮向上攤開放在不銹鋼托盤中，準備給驢皮燎毛。由于驢皮比較硬，一般采用火槍來燎毛，燎至驢皮表面微黃，再用刀刮凈燎后的黑皮并用清水洗干凈。焯坯：將驢皮放入煮沸的水中焯坯，不蓋鍋蓋，大火燒開10分鐘后撈出。將焯過水的驢皮里面朝上放在案板上，用刀刮凈驢油。醬制：為了防止煳鍋，先把驢棒骨墊到鍋底，然后放入驢皮。醬制10公斤驢皮需要配料：碘鹽200克、50克筋力源A02 ，蔥段20克、蒜20克、花椒10克、姜塊25克、八角10克、桂皮9克，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將香料做成料包放入鍋中，蓋上鍋蓋，然后再放老湯，以沒過鍋蓋為準，用重物壓在鍋蓋上，大火燒開20分鐘后，改用文火煮3個小時左右。,定型：驢皮煮熟后很滑，要撈出晾涼，冬天可以自然冷卻，夏天在保鮮柜中放置12個小時，溫度保持在2~8℃，以免變質。放涼后，用保鮮膜把驢皮卷起來定型。方法是：準備好專用菜墩，將保鮮膜鋪好，再把煮好的驢皮均勻擺好，然后抓緊保鮮膜用力向中間擠壓，邊擠壓邊滾動，直至滾實滾圓。最后，將醬驢皮放置保鮮柜中以備食用。

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