配方：

面粉：1000克

鹽：5克

水：600克

筋力源V：20克

酵母：4克

工藝流程

和面醒面：

稱取1000克面粉，加入5克鹽，攪拌均勻。

倒入用水溶解好的筋力源V溶液20克和酵母溶液4克，揉搓均勻。

慢慢加入600克水，邊加邊攪拌，直至形成面絮。

將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面1520分鐘。

洗面：

在面團(tuán)盆里倒入涼水，水沒(méi)過(guò)面團(tuán)。

像在水里和面一樣揉搓面團(tuán)，水渾濁后倒到干凈的大盆里。

反復(fù)洗至水變清，洗到只剩下黃黃的、有絲窩狀的面團(tuán)就是面筋了。

松弛與成型：

蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

松弛好的面筋放案板上，按扁抻長(zhǎng)切成一厘米厚的片兒。

用筷子頭夾著面筋片，邊抻邊卷，卷得緊實(shí)瓷實(shí)一點(diǎn)兒。

卷好以后在手上多繞幾圈，然后從筷子上拔下來(lái)，面筋就卷好了。

煮制：

卷好的面筋泡在涼水里。

將面筋放入熱水鍋中煮，全程不能開鍋，保持水在95度以上煮。

煮約20分鐘左右，面筋全部飄起就熟了。

撈出來(lái)放涼水里，然后串串兒。

切螺旋口與烤制：

穿好的面筋串兒用刀切成螺旋口，切好以后往下一擼。

調(diào)制料汁：用老抽醬油、甜面醬、麻汁、白糖適量調(diào)勻。

將料汁刷在面筋串上，放入烤箱。

烤箱調(diào)到上火180度，下火170度烤熟。

出爐與調(diào)味：

出爐后，用燒烤芝麻料加點(diǎn)兒鹽，撒到面筋串上即可。

注意事項(xiàng)

和面醒面：面團(tuán)要揉至光滑，醒面時(shí)間要足夠，以確保面筋形成。

洗面：洗面時(shí)要反復(fù)揉搓，直至水變清，面筋形成。

松弛：松弛時(shí)間要足夠，使面筋更加柔軟易卷。

煮制：煮面筋時(shí)全程不能開鍋，保持水溫在95度以上，避免面筋煮散。

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