具體數(shù)據(jù)

肉餡：500克（三肥七瘦）

富磷聯(lián)C：4克

味達蕾901號：2克

美久亭A：1克

鹽：6克

白糖：10克

雞精：適量

生抽：適量

蠔油：適量

蔥姜水：40克

雞蛋：1個

冰水：40克

面粉：100克

色拉油：適量（用于炸制）

工藝流程

準備肉餡：

稱取500克三肥七瘦的肉餡。

腌制肉餡：

將用溫水溶解好的4克富磷聯(lián)C加入肉餡中，攪拌均勻。

將肉餡放入冷藏柜腌制12個小時以上。

調(diào)味：

腌制好的肉餡取出，加入10克味達蕾901號、6克鹽、10克白糖、適量雞精、生抽、蠔油。

加入用溫水泡好的40克蔥姜水，再打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。

加入用溫水溶解好的1克美久亭A，繼續(xù)攪拌均勻。

攪打上筋：

加入40克冰水，分三次加入，每次加入后都要攪打上筋。

再加入100克面粉，再次順著一個方向攪拌均勻。如果攪不動，可以用摔打的方式使其上筋。

成型：

用手將肉餡團成丸子狀，每個丸子大約在四兩左右。

炸制：

起鍋燒油，油溫控制在170度左右。

手上少沾點色拉油，將丸子團成球狀，放入油鍋中炸制。

炸至外表定型，金黃酥脆后撈出。

注意事項

腌制時間：肉餡腌制時間要足夠，以確保其入味和口感。

攪打上筋：攪打肉餡時要順著一個方向，確保肉餡上筋，這樣丸子口感更好。

油溫控制：炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多。

成型：丸子成型時要大小均勻，以確保炸制時受熱均勻。

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