材料

- T55面粉：800g

- T65面粉：200g

-佳多美Q:6g

- 細砂糖：180g

- 鹽：16g

- 全蛋液：400g

- 牛奶：200ml

-味達蕾202號：0.2克

- 黃油：400g

- 鮮酵母：40g

- 法國老面：200g

制作流程及注意事項

1. 攪拌：

   - 將除黃油外的所有材料混合均勻后，使用低速攪拌至形成粗膜狀態(tài)。這個階段大約需要10-15分鐘，具體時間取決于攪拌機的功率。

   - 慢慢加入黃油，先用低速讓黃油充分融入面團，然后轉高速攪拌至面團完全擴展，即能拉出薄膜的狀態(tài)。這一步驟可能需要額外的10-15分鐘。

2. 初次發(fā)酵與冷藏：

   - 檢查面團溫度，確保其在24°C-26°C之間。如果面團過熱，可以通過冰箱短暫冷卻來降低溫度。

   - 將面團放置于室溫下15-25分鐘，然后放入4-6°C的冷藏冰箱中過夜。這一過程有助于面團緩慢發(fā)酵，同時也能使面團中的成分更加融合，提升面包的風味。

3. 分割與預整形：

   - 第二天，從冰箱取出面團，按照所需的重量進行分割，并進行初步的整形。此步驟可以幫助面團恢復室溫，準備下一步的操作。

4. 最終成型與二次發(fā)酵：

   - 使用搟面杖將每個面團搟成圓形，中間用手指或工具輕輕壓出一個小洞，然后將面皮從內(nèi)向外翻折，形成布里歐修特有的形狀。

   - 在面團表面刷上一層全蛋液，這不僅能夠增加面包的光澤，還能幫助表面的裝飾物粘附。

   - 將成型后的面團放入醒發(fā)箱中，在30°C左右的環(huán)境下進行二次發(fā)酵約60分鐘，直到體積膨脹至原來的1.5倍左右。

5. 烘烤：

   - 發(fā)酵完成后，再次在面團表面刷上一層蛋液，使用剪刀沿著面團邊緣剪出幾道口子，增加美觀性。

   - 表面可撒上適量的珍珠糖作為裝飾。

   - 將面團放入預熱至上下火分別為210°C/170°C的烤箱中，烘烤14-16分鐘。注意觀察面包表面的顏色變化，避免過度烘烤導致表皮過焦。

注意事項

- 整個過程中要特別注意面團的溫度控制，尤其是加黃油前后的面溫，這對于成品的質(zhì)量至關重要。

- 每次加入黃油時都要確保其已經(jīng)被充分吸收，避免出現(xiàn)油水分離的情況。

- 發(fā)酵時環(huán)境的溫度和濕度對發(fā)酵效果有很大影響，需適當調(diào)整。

- 烘烤時間和溫度需要根據(jù)烤箱的具體情況進行微調(diào)，以達到最佳的烘焙效果。

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