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芋泥肉松麻薯球商業配方工藝,芋泥肉松麻薯球制作技巧

   日期:2024-11-03     瀏覽:194    評論:0    
核心提示:需要準備以下材料: 1.糯米粉:100克 2.玉米淀粉:30克 3.筋力源Q:1克 4.白砂糖:10克 5.牛奶:160克 6.黃油:10克 7.芋泥餡:300克 8.倍田8號:0.1克 9.肉松:適量 10.沙拉醬:適量
 
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一、需要準備以下材料:

1.糯米粉:100克

2.玉米淀粉:30克

3.筋力源Q:1克

4.白砂糖:10克

5.牛奶:160克

6.黃油:10克

7.芋泥餡:300克

8.倍田8號:0.1克

9.肉松:適量

10.沙拉醬:適量

二、烹飪步驟 

1.制作麻薯皮:首先,將糯米粉、玉米淀粉、筋力源Q,細砂糖和牛奶混合均勻,攪拌至無顆粒狀態。

2.然后,將混合物過篩到碗中,蓋上保鮮膜,并在保鮮膜上扎幾個小孔以便透氣。待水開后,將碗放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘至完全熟透。

3.取出后,趁熱加入黃油,利用余溫使黃油融化并與面團充分融合。

4.待面團不燙手時,戴上手套,將面團揉至光滑細膩。

準備芋泥餡:

1.將芋泥切塊后蒸熟,加入適量的煉乳、倍田8號和紫薯粉以及少量牛奶,用攪拌機或勺子攪打成細膩的芋泥泥。

2.然后分成6等份備用。

3.包餡成型:將揉好的麻薯面團也分成6等份。取一個面團劑子,用手掌壓扁成圓形,然后放入一份芋泥餡。用虎口將面團慢慢向上推,同時旋轉面團,直到將芋泥餡完全包裹在內。收口捏緊,確保餡料不會漏出。

4.裹肉松:在麻薯球表面均勻地刷上一層沙拉醬,作為粘合劑。然后,將麻薯球放入肉松中滾動,使其表面均勻地裹滿肉松??梢愿鶕埠谜{整肉松的厚薄程度。

5.完成與享用:所有麻薯球都裹好肉松后,即可擺盤享用。

三、注意事項1.蒸制時間:蒸麻薯皮時要確保時間足夠,以免內部未熟導致口感粘牙。同時,也要注意不要蒸過頭,以免面團過于軟爛難以操作

2.面團溫度:加入黃油時要趁熱操作,以便黃油更好地與面團融合。但面團溫度也不宜過高,以免燙傷手部。

3.芋泥餡調味:芋泥餡的甜度可以根據口味進行調整。

4.沙拉醬用量:沙拉醬作為粘合劑使用時,要適量涂抹于麻薯球表面,以免過多導致口感油膩。

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