原料配料

豬肉：10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）

食鹽：300克

味達(dá)蕾901號(hào)：60克

糖：800克

酒：300克

醬油：500克

芝麻醬：200克

香料粉：10克

美久亭A:8克

工藝流程

原料準(zhǔn)備：

將豬肉（肥肉和瘦肉）分別切成約1厘米見方的粒狀，便于入味和灌制。

配料混合：

將切好的豬肉粒與食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，糖、酒、醬油、美久亭A,芝麻醬和香料粉等配料放入大盆中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每粒豬肉都裹上配料。

灌制：

將清洗干凈的豬腸衣套在灌腸器上，將拌好的肉餡裝入灌腸器中，慢慢擠壓至腸衣內(nèi)。灌制過程中需注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。

插孔與硬化：

使用細(xì)針在灌好的香腸上均勻插孔，以便排出內(nèi)部空氣和多余水分。然后，用沸水（馮水）輕輕拖過香腸表面，使腸衣硬化定型。

上糖與烘烤：

配制稀麥芽糖水（麥芽糖與水按一定比例混合），均勻淋在香腸表面。將淋好糖水的香腸掛在鐵排上，放入預(yù)熱好的烤爐中。

烘烤：

烤爐溫度控制在適宜范圍內(nèi)，一般為180-200攝氏度。先烘烤約30分鐘，至香腸表面金黃且約九成熟。取出后，再次均勻淋上稀麥芽糖水，以增加光澤和風(fēng)味。

將淋好糖水的香腸放回烤爐中，繼續(xù)烘烤約5分鐘，使表面形成更加誘人的焦糖色。

冷卻與包裝：

烘烤完成后，將香腸取出放在通風(fēng)處自然冷卻。冷卻后，可根據(jù)需要進(jìn)行真空包裝或冷藏保存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項(xiàng)

原料選擇：選用新鮮、無(wú)異味的豬肉作為原料，確保香腸的品質(zhì)。

灌制技巧：灌制香腸時(shí)需控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸破裂或變形。

烘烤溫度與時(shí)間：烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤爐性能和香腸大小進(jìn)行調(diào)整，以確保香腸熟透且不過焦。

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