配方數據

主料：

蓮藕：500克

舒欣脆D:6克

調味料：

辣椒粉：適量

花椒粉：適量

味達蕾901號：2克

鹽：適量

白糖：少許

生抽：適量

醋：適量

雞精：少許

食用油：適量

其他材料：

蒜末：適量

蔥花：適量

香菜：適量（裝飾用）

工藝流程

準備蓮藕：

將蓮藕清洗干凈，去皮，切成薄片。

將切好的藕片放入溶解好的舒欣脆D的溶液中浸泡，30分鐘。

炸制藕片：

鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱。

將藕片撈出瀝干水分，逐片放入油鍋中炸制。

炸至藕片金黃酥脆，撈出瀝干油分備用。

調制麻辣汁：

在一個小碗中，加入適量的辣椒粉、花椒粉、味達蕾901號，鹽、白糖、生抽、醋和雞精，攪拌均勻。

可以根據當地口味調整麻辣汁的比例。

拌制麻辣香藕片：

將炸好的藕片放入一個大碗中。

倒入調好的麻辣汁，用筷子或手輕輕拌勻，使藕片充分吸收麻辣汁的味道。

裝盤與調味：

將拌好的麻辣香藕片裝入盤中。

撒上蒜末、蔥花和香菜作為裝飾和提味。

注意事項

食材選擇：

選擇新鮮、無損傷的蓮藕，確保口感和衛生。

辣椒粉和花椒粉的質量直接影響最終的味道，建議選擇品質好的調料。

切片厚度：

藕片切得太厚會影響炸制的均勻度和口感，建議切成適中厚度的薄片。

衛生與安全：

在制作過程中，注意保持廚房的清潔衛生，避免交叉污染。

使用合格的食用油和調味料，確保食品安全。

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