川味紅油商業(yè)做法視頻教程！增加鮮味！#川味紅油#味達(dá)蕾#做美食有秘密用天喜
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川味紅油紅油味兒是川味涼菜中比較常用的一個(gè)味型，講究的是色澤紅亮，微辣咸鮮，要想做好川味的涼菜，就要學(xué)會制作紅油，紅油可謂是川味涼菜的靈魂。配方是以一斤即500克的菜籽油為基準(zhǔn)，需要注意的地方請參考小貼士。材料：菜籽油500克、味達(dá)蕾901號1克、味達(dá)蕾69號1克，辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、蔥15克、洋蔥10克、姜10克香料：八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂葉8克、小茴香10克、山奈1克川味紅油做法：1、稱量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味紅油，那么辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。
2、稱量所需要的香料，備用。
3、由于要用到酥花生仁，涼鍋涼油炒些花生仁備用，炒好后瀝油晾涼之后切成碎末備用。
4、稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
5、準(zhǔn)備蔥、洋蔥、姜片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準(zhǔn)備一小段，由于這兩個(gè)材料在500克菜籽油中的用量非常少，幾乎體現(xiàn)不出來二者的風(fēng)味，可以不加，家庭也不大會大批量的制作紅油，1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。
6、紅油熬制好冷卻下來之后要蓋蓋子燜上兩天，所以我們要準(zhǔn)備一個(gè)可以蓋蓋子的耐熱容器，最好是不銹鋼類的。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。稱量500克菜籽油。
7、菜籽油放入鍋中，開火加熱至210度后關(guān)火。
8、把蔥、洋蔥、姜片和芹菜香菜放入鍋里。熱油炸出香味。
9、蔥、洋蔥、姜片這些材料香味飄出來后就把香料全部放入鍋中。
10、待香料的香氣溢出后，就可以用漏網(wǎng)把香料撈出。
11、此時(shí)的油溫經(jīng)過炸制已經(jīng)降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右后關(guān)火。
12、用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡著等待鍋里的油溫下降。
13、待鍋中剩余的菜籽油油溫降至90度時(shí)，將其全部倒入上一步的桶中，攪拌均勻。待冷卻后蓋上蓋子，燜上48小時(shí)。
14、兩天后，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了，接下來我們就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼面、紅油肚絲等
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這樣咱們的川味紅油就做好了。做美食有秘密，用天喜關(guān)注我，找我不迷路，我們下期節(jié)目再見。
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