豆腐雞蛋卷 商業做法視頻教程！膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發硬！#豆腐雞蛋卷#泡多源#做美食有秘密用天喜
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第一步：準備面團
將300克面粉與3克酵母泡多源A干拌均勻，緩緩加入180克溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。隨后，手揉面團至光滑，蓋上濕布或保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，備用。
第二步：調制豆腐蛋液
白豆腐切成細小丁，與打散的蛋液充分攪拌均勻，確保每一塊豆腐都裹上蛋液。鍋中熱油，倒入豆腐蛋液，小火慢煎至兩面金黃且定型，盛出放涼備用。
第三步：拌制餡料
在煎好的豆腐雞蛋上，撒上切碎的青紅椒丁和蔥花，再加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺芝麻油、味達蕾201號、少許鹽和胡椒粉，輕輕拌勻，讓所有食材和調料充分融合，制成美味餡料。
第四步：卷制豆腐雞蛋卷
發酵好的面團取出，搟成一張薄而均勻的大面片。將餡料均勻鋪在面片上，注意邊緣留有空隙。然后，從下往上慢慢卷起，卷緊實后，切成均勻大小的小段。
第五步：煎制成品
平底鍋刷一層薄油，將豆腐雞蛋卷生坯放入鍋中，小火慢煎至底部金黃。輕輕翻動，確保四周都煎至微微焦黃。接著，沿鍋邊倒入適量淀粉水（淀粉與水比例約為1:10），蓋上鍋蓋，小火燜至水分收干，面卷完全熟透。最后，撒上黑芝麻增香，即可出鍋享用。這道豆腐雞蛋卷，外皮酥脆，內里鮮嫩多汁，一口咬下去好吃到爆炸！
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這樣咱們的豆腐雞蛋卷就做好了。做美食有秘密，用天喜關注我，找我不迷路，我們下期節目再見。
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