一、準(zhǔn)備材料

制作紅棗山藥餅，需要準(zhǔn)備以下材料：

1.山藥：約400克

2.紅棗：400克

3.面粉：400克

4.泡多源A:5克

4.芝麻：適量

5.食用油：適量

二、烹飪步驟

1.處理山藥與紅棗：將山藥和紅棗分別放入鍋中蒸熟。蒸制過程中要注意火候和時(shí)間，確保山藥和紅棗熟透但不過爛。蒸熟后，將山藥去皮搗成泥狀，紅棗去皮搗成泥狀，紅棗核需提前取出。

2.制作山藥面團(tuán)：將山藥泥，面粉和泡多源A（攪拌均勻）邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團(tuán)。如果山藥泥較濕，可以適量增加面粉；如果山藥泥較干，可以適量加水或牛奶調(diào)節(jié)。

3.制作紅棗餡：將搗好的紅棗泥放入碗中備用。紅棗餡的甜度可以根據(jù)口味調(diào)整，如果喜歡更甜一些，可以適量加入白糖或蜂蜜。

4.包餡與成型：將山藥面團(tuán)分割成若干個(gè)小劑子，每個(gè)約重30克。將小劑子搓圓后壓扁，包入適量的紅棗餡，封口捏緊后輕輕搓圓。注意封口要嚴(yán)實(shí)，以免在煎制過程中餡料外泄。

5.裹芝麻：將包好的紅棗山藥餅放入炒香的白芝麻中滾動(dòng)，使其表面均勻裹滿芝麻。裹芝麻不僅增加了餅皮的香脆口感，還使紅棗山藥餅看起來更加誘人。

6.煎制：平底鍋預(yù)熱后刷上一層薄油，放入裹好芝麻的紅棗山藥餅。用小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。煎制過程中要注意火候和時(shí)間控制，以免火力過大導(dǎo)致餅皮焦糊或火力過小導(dǎo)致餅皮不脆。

三、注意事項(xiàng)

1.山藥蒸熟后的冷卻過程不僅可以去掉多余的水分，還能使山藥泥更加細(xì)膩。

2.包餡時(shí)要確保封口嚴(yán)實(shí)且餅皮厚薄均勻，以免影響煎制效果和口感。

3.煎制時(shí)要用小火慢煎并適時(shí)翻動(dòng)餅子以確保兩面均勻受熱和上色。

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