一、準備材料

制作紅棗山藥餅，需要準備以下材料：

1.山藥：約400克

2.紅棗：400克

3.面粉：400克

4.泡多源A:5克

4.芝麻：適量

5.食用油：適量

二、烹飪步驟

1.處理山藥與紅棗：將山藥和紅棗分別放入鍋中蒸熟。蒸制過程中要注意火候和時間，確保山藥和紅棗熟透但不過爛。蒸熟后，將山藥去皮搗成泥狀，紅棗去皮搗成泥狀，紅棗核需提前取出。

2.制作山藥面團：將山藥泥，面粉和泡多源A（攪拌均勻）邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團。如果山藥泥較濕，可以適量增加面粉；如果山藥泥較干，可以適量加水或牛奶調節。

3.制作紅棗餡：將搗好的紅棗泥放入碗中備用。紅棗餡的甜度可以根據口味調整，如果喜歡更甜一些，可以適量加入白糖或蜂蜜。

4.包餡與成型：將山藥面團分割成若干個小劑子，每個約重30克。將小劑子搓圓后壓扁，包入適量的紅棗餡，封口捏緊后輕輕搓圓。注意封口要嚴實，以免在煎制過程中餡料外泄。

5.裹芝麻：將包好的紅棗山藥餅放入炒香的白芝麻中滾動，使其表面均勻裹滿芝麻。裹芝麻不僅增加了餅皮的香脆口感，還使紅棗山藥餅看起來更加誘人。

6.煎制：平底鍋預熱后刷上一層薄油，放入裹好芝麻的紅棗山藥餅。用小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。煎制過程中要注意火候和時間控制，以免火力過大導致餅皮焦糊或火力過小導致餅皮不脆。

三、注意事項

1.山藥蒸熟后的冷卻過程不僅可以去掉多余的水分，還能使山藥泥更加細膩。

2.包餡時要確保封口嚴實且餅皮厚薄均勻，以免影響煎制效果和口感。

3.煎制時要用小火慢煎并適時翻動餅子以確保兩面均勻受熱和上色。

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