配方

雞爪1000克

富磷聯E:10克

調味料：味達蕾901號，鹽、糖、紅燒醬油、味精、雞精等（具體用量根據口味調整）

食用油、清水、蔥段、姜塊、干辣椒、大料、豆瓣醬等

工藝流程

準備材料：

將雞爪剪去指甲，清洗干凈。

煮雞爪：

將雞爪放入冷水鍋中，燒開后煮5分鐘，撈出備用。

浸泡雞爪：

將富磷聯E用涼水溶解。

將煮好的雞爪放入富磷聯E溶液中，浸泡2到5小時。

清洗與瀝干：

將浸泡好的雞爪撈出，用清水洗凈，然后瀝干水分。

油炸雞爪：

鍋中加油燒熱，放入瀝干水分的雞爪進行油炸。

炸至雞爪金黃且皮起皺時撈出。

冷水泡發(fā)：

將炸好的雞爪放入冷水中浸泡2小時，使皮脹發(fā)。

調味與收汁：

將泡好的雞爪撈出，放入鍋中，加入味達蕾901號，鹽、糖、紅燒醬油、味精、雞精等（具體用量根據口味調整），食用油、清水、蔥段、姜塊、干辣椒、大料、豆瓣醬等和適量清水。

大火燒開，轉小火收汁，直至雞爪入味且湯汁濃稠。

出鍋裝盤：

將制作好的虎皮雞爪撈出，裝盤即可。

注意事項

雞爪選擇：選擇新鮮、無異味、肉質飽滿的雞爪作為原料。

油炸火候：油炸雞爪時要控制好火候，避免油溫過高導致雞爪炸焦或油溫過低導致雞爪吸油過多。

冷水泡發(fā)：冷水泡發(fā)是使雞爪皮脹發(fā)的關鍵步驟，時間要足夠，以確保雞爪口感蓬松飽滿。

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