配方

新鮮鮑魚

二荊條辣椒（用于制作燒椒）、蒜末、姜末、蔥花

海立美B,味達蕾902號，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、料酒、食用油

其他：清水、淀粉（可選，用于勾芡）

工藝流程

準備材料：

將鮑魚清洗干凈，去除內臟和殼，切成適當大小的片狀或保持原形。

二荊條辣椒洗凈，放在火上烤至表皮起皺，然后撕去表皮，切成小段或剁碎成燒椒醬。

準備好蒜末、姜末和蔥花。

腌制鮑魚：

在鮑魚中加入溶解好的海立美B,適量的鹽、料酒和少許淀粉（可選），拌勻后腌制1-2小時。

炒制燒椒醬：

鍋中加熱適量食用油，放入蒜末和姜末爆香。

加入切好的燒椒段或燒椒醬，翻炒均勻，炒出香味。

根據口味加入適量的味達蕾902號，生抽、老抽、蠔油、白糖和雞精，繼續翻炒均勻，制成燒椒醬。

烹飪鮑魚：

在另一個鍋中加熱適量食用油，將腌制好的鮑魚片兩面煎至微黃，鎖住鮮味。

將煎好的鮑魚片放入燒椒醬中，翻炒均勻，使鮑魚充分吸收燒椒醬的味道。

如果需要，可以加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使鮑魚更加入味。

勾芡與裝盤：

如果喜歡湯汁濃稠的口感，可以在最后階段加入少許水淀粉勾芡。

將燒椒鮑魚裝盤，撒上蔥花作為點綴。

注意事項

鮑魚選擇：選擇新鮮、肉質緊實的鮑魚作為原料。

燒椒制作：燒椒時火候要掌握好，既要烤出香味又不能烤焦。

腌制時間：鮑魚腌制時間不宜過長，以免過咸影響口感。

烹飪火候：煎鮑魚時要控制好火候，避免煎焦或煎老。

調味料搭配：燒椒醬的調味料比例要適中，既要突出燒椒的香辣味，又要保持鮑魚的鮮美口感。

衛生操作：在制作過程中要注意衛生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環境要保持整潔。

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