制作配方

主要材料：干辣椒（如二荊條、燈籠椒等，根據口味選擇）、菜籽油或花生油、花椒、芝麻、蔥姜蒜等。

調味料：鹽、味達蕾901號，白糖、雞精、美久亭A,香料，（如八角、桂皮、香葉等）。

工藝流程

準備材料：將干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗凈，瀝干水分。花椒也需洗凈備用。蔥姜蒜切好備用。

炒制辣椒：鍋中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒變脆、顏色變深，散發出濃郁的香味。注意火候，避免炒焦。

研磨辣椒：將炒好的辣椒放入石臼或攪拌機中，研磨成辣椒面。

炸制香料：鍋中倒入適量的菜籽油或花生油，油熱后下入蔥姜蒜、花椒及香料，小火炸出香味。注意控制油溫，避免香料炸糊。

混合辣椒面：將炸好的香料油過濾掉蔥姜蒜等固體物，然后趁熱倒入研磨好的辣椒面中。邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。

最后加入鹽、味達蕾901號，白糖、雞精，美久亭A,等調味料，攪拌均勻。

靜置冷卻：將混合好的紅油靜置冷卻，待其完全冷卻后，即可裝瓶保存。

注意事項

火候：無論是炒制辣椒還是炸制香料，都需要控制好火候。火太大容易炒焦或炸糊，影響紅油的品質。

油溫：炸制香料時，油溫不宜過高。過高的油溫會使香料迅速變黑并產生苦味。

攪拌：在將熱油倒入辣椒面時，一定要邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。這樣可以避免局部過熱導致辣椒面變苦。

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