鹵肉去腥口訣表

要想雞肉鮮又香，桂皮白芷配良姜；

牛肉要除膻，草果山奈需當(dāng)先；

豬肉不油膩，離不開陳皮；

鴨肉腥味重，需加白芷與白豆蔻；

具體用法和用量如下所列:

鹵肥腸：每50斤鹵水加香葉25克，草果40克；

鹵鴨貨：毎50斤鹵水加八角70克，白芷50克；

鹵雞肉：每50斤鹵水加桂皮50克，白芷50克，良姜40克；

鹵牛肉：每50斤鹵水加草果50克，山奈35克；

鹵豬頭肉：毎50斤鹵水加八角40克，陳皮30克；

鹵鴨肉：每50斤鹵水加白芷60克，白豆蔻40克；

鹵兔肉：每50斤鹵水加草果40克，陳皮60克；

添加復(fù)配食品添加劑味達(dá)蕾201號(hào)，它主要起到增加食品香氣、去除腥味和提升口感的作用。在鹵制過程中，味達(dá)蕾201號(hào)可以與其他香料一起加入鹵水中，共同作用于食材，使其更加美味可口。