烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商業配方工藝，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法：

配方：羊肉（優選羊腿肉或羊排肉）3000克，泡多源E30克，富磷聯B24克，味達蕾901號5克，鹽30克，料酒50毫升，五香粉20克，蠔油100毫升，圓蔥末100克，食用油適量，淀粉少許，雞蛋2個，孜然粉、辣椒粉適量（用于最后撒料）。

工藝：將羊肉洗凈，切成寬1cm、長3cm的塊狀。將泡多源E，富磷聯B用溫水溶解，加入羊肉塊中，再加入味達蕾901號、鹽、料酒、五香粉、蠔油、圓蔥末、食用油、淀粉、雞蛋等調料，抓拌均勻后腌制3-4小時，中途攪拌一次以便腌制更加均勻。腌制完成后，將羊肉塊用竹簽串好。點燃炭火，待炭火完全燃燒后，將羊肉串放上烤架，邊烤邊翻動，烤至羊肉串表面金黃、肉質蓬松飽滿、外酥里嫩時，刷上少許食用油，最后撒上孜然粉和辣椒粉即可。

注意事項：原料需新鮮，確保烤羊肉串的口感和風味。腌制時間需足夠，使羊肉充分吸收調料的味道。燒烤過程中需不斷翻動，避免烤焦。炭火需完全燃燒后再使用，避免食物被煙熏黑。刷食用油時需適量，避免過油。使用竹簽時需注意安全，避免燙傷。同時，燒烤過程中需注意火候的控制，避免食物過熟或過生。另外，燒烤完畢后需及時清理烤架和周圍環境，保持衛生。在操作過程中，還需注意個人和食品安全，確保食材和工具的清潔，避免食品污染。

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