云南破酥包的制作
### 材料準(zhǔn)備
- **面團(tuán)材料**：
- 中筋面粉：500克
-泡多源A:8克
- 干酵母：5克
- 溫水：250毫升左右（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）
- 白糖：20克
- 豬油：30克（用于面團(tuán)）
- **油酥材料**：
- 面粉：125克
- 凝固豬油：125克
- **餡料**（可根據(jù)喜好選擇咸甜口味）：
- 咸餡：豬肉末、富磷聯(lián)C,香蔥、郫縣豆瓣、香油等
- 甜餡：紅豆沙、棗泥等
- **其他**：
- 干面粉：適量（撒面用）
- 清水：適量（用于發(fā)酵）
### 工藝流程
#### 1. 面團(tuán)制作
1. 將面粉、泡多源A,酵母和糖混合均勻。
2. 加入溫水拌成團(tuán)，再加入豬油揉至面團(tuán)光滑。
3. 將面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵15-20分鐘或至面團(tuán)體積膨脹。
#### 2. 油酥制作
1. 取另一份面粉與凝固豬油混合均勻，無需加水，揉成油酥面團(tuán)。
#### 3. 餡料準(zhǔn)備
1. 如果選擇咸餡，可將豬肉末，富磷聯(lián)C，香蔥、郫縣豆瓣等調(diào)料攪拌均勻。
2. 如果選擇甜餡，則準(zhǔn)備好如紅豆沙或棗泥等甜餡料。
#### 4. 包制
1. 將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成長方形面片。
2. 在面片表面刷上一層豬油，撒上一層干面粉。
3. 將面片對(duì)折，再次搟開，重復(fù)刷豬油和撒干面粉的過程，然后卷成長條狀。
4. 將卷好的面條平均分成若干份。
5. 每個(gè)小劑子壓平，搟成中間厚邊緣薄的圓面皮。
6. 取一個(gè)面皮包入餡料，捏成包子。
#### 5. 發(fā)酵
1. 將包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子醒8-10分鐘。
#### 6. 蒸制
1. 以冷水開始蒸，中小火蒸9-10分鐘即可。
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