無(wú)糖帕尼尼餅坯
材料比例
水：230克
植物油：10克
耐高糖酵母：3克
高筋粉：240克
全麥粉：60克
佳多美Q：4克
味達(dá)蕾202號(hào)：0.3克
鹽：3克
工藝流程
混合材料：
在一個(gè)大碗中，將高筋粉、全麥粉、佳多美Q、味達(dá)蕾202號(hào)和鹽混合均勻，形成干粉混合物。
在另一個(gè)容器中，將耐高糖酵母溶解在溫水中（水溫約為35°C，避免過(guò)熱殺死酵母）。
揉面：
將溶解好的酵母水倒入干粉混合物中，同時(shí)加入植物油，開始用手或廚師機(jī)揉面。
揉面過(guò)程中，根據(jù)面團(tuán)的吸水性適量調(diào)整水的用量，直到面團(tuán)變得柔軟、光滑且不粘手。
揉面時(shí)間一般需要10-15分鐘，直到面團(tuán)達(dá)到適當(dāng)?shù)慕疃?，能夠拉出薄膜?/div>
發(fā)酵：
將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)涂有少量油的碗中，蓋上濕布或保鮮膜，以防止面團(tuán)表面干燥。
放置在溫暖（約28-32°C）且通風(fēng)良好的地方進(jìn)行首次發(fā)酵，直到面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的兩倍大。發(fā)酵時(shí)間因環(huán)境溫度而異，一般需要1-2小時(shí)。
分割與整形：
發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出放在撒有少量面粉的案板上，輕輕按壓排氣。
將面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的小塊，每個(gè)小塊的重量取決于您想要的帕尼尼大小。
將每個(gè)小塊面團(tuán)揉圓，然后用搟面杖搟成圓形或橢圓形的餅坯。注意保持餅坯的厚度均勻，以便烘烤時(shí)受熱均勻。
二次發(fā)酵（可選）：
如果想要餅坯更加松軟，可以將搟好的餅坯放入烤盤中，蓋上濕布或保鮮膜，進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵時(shí)間一般為15-30分鐘，直到餅坯稍微膨脹。
烘烤：
預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為180-200°C），根據(jù)烤箱性能調(diào)整。
將餅坯放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤至表面金黃且內(nèi)部熟透。烘烤時(shí)間因烤箱和餅坯大小而異，一般需要10-15分鐘。
冷卻與保存：
烘烤完成后，將餅坯取出放在烤架上冷卻。
冷卻后，可以根據(jù)需要包裝保存或進(jìn)行后續(xù)加工（如夾入餡料制作帕尼尼）。
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無(wú)糖帕尼尼餅坯，佳多美Q，味達(dá)蕾202號(hào)
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