蝸牛卷配方，
材料比例：
酵母：25g
全脂牛奶：250ml
糖：25g
雞蛋：1個(gè)
鹽：6g
小麥粉：475g
佳多美Q：6.5g
黃油（用于搟制）：200g（軟化后冷藏至稍硬，便于操作）
雞蛋（用于刷面）：1個(gè)
工藝流程：
準(zhǔn)備酵母液：將全脂牛奶加熱至微溫，加入酵母和少量糖（約5g），靜置5-10分鐘，直到酵母開始活躍起泡。
混合干性材料：在一個(gè)大碗中，將小麥粉、剩余的糖、鹽和佳多美Q混合均勻。
加入濕性材料：將雞蛋打入酵母液中，攪拌均勻后倒入干性材料碗中，用刮刀或手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)。注意面團(tuán)不需要過度攪拌，以免面筋過多影響口感。
揉面與發(fā)酵：將面團(tuán)移至工作臺(tái)上，揉至光滑。然后放入大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1-1.5小時(shí)）。
冷藏黃油與面團(tuán)：在面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，將黃油切成小塊，放入冰箱冷藏至稍硬但可塑。面團(tuán)發(fā)酵好后也放入冰箱冷藏30分鐘，以便與黃油溫度相近，便于后續(xù)操作。
搟制與折疊：將冷藏好的面團(tuán)和黃油取出，面團(tuán)搟成薄片，黃油放在中間，包裹起來。然后進(jìn)行多次折疊（如三折或四折）和松弛（每次折疊后冷藏松弛20-30分鐘），以增加面團(tuán)的層次感和酥松度。
成型與發(fā)酵：將搟制好的面團(tuán)切割成適當(dāng)大小，卷成蝸牛形狀，放入烤盤中。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵（約30分鐘）。
含朗姆酒的餡料配方及工藝流程
材料比例：
杏仁糖：75g
軟黃油：75g
糖：75g
小麥粉：6g
朗姆酒：6g
工藝流程：
混合餡料：將軟黃油和糖打發(fā)至蓬松，加入杏仁糖繼續(xù)攪拌均勻。然后加入小麥粉和朗姆酒，混合均勻成餡料。
表面釉料配方及工藝流程
材料比例：
糖粉：150g
水：60ml
朗姆酒：6g
碎屑（如杏仁片、椰蓉等）：14g
工藝流程：
制作釉料：將糖粉、水和朗姆酒混合均勻，調(diào)成稠度適中的釉料。
涂抹釉料與撒碎屑：在發(fā)酵好的蝸牛卷表面輕輕刷上一層釉料，然后撒上碎屑作為裝飾。
烘烤
將蝸牛卷放入預(yù)熱至180°C的烤箱中，烘烤約20-25分鐘，或直到表面金黃且內(nèi)部完全熟透。
烘烤完成后取出，放在烤架上稍微冷卻即可享用。
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