夏季氣溫逐漸升高，鹵水也開(kāi)始容易產(chǎn)生變質(zhì)。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，該怎么識(shí)別鹵水是否變質(zhì)呢?今天給大家分享幾個(gè)識(shí)別鹵水是否變質(zhì)的方法。

1、看。在天熱的時(shí)候，頭天鹵完菜，鹵水放到第二天，在上層鹵油表面會(huì)有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬于正常現(xiàn)象。倘若冒出的氣泡夾雜著白色渾濁的血末，也就是鹵油下面的血末也隨著氣泡冒出來(lái)了，四川稱(chēng)之為“翻泡”了。一旦有這種情況發(fā)生，鹵水肯定是變質(zhì)了。造成這個(gè)現(xiàn)象的原因一般是鹵水兩三天沒(méi)使用，中途也沒(méi)有加熱燒開(kāi)，從而導(dǎo)致鹵水表面的那層血末發(fā)生變質(zhì)并產(chǎn)生氣泡，沖破鹵油往外冒出，并在鹵油表面形成渾濁的氣泡。

而在某些鹵水輕微變質(zhì)的情況下，單從鹵水表面是看不出來(lái)的，那就需要用以下方法再來(lái)識(shí)別一下。

2、聞。鹵菜之前先將鹵水燒開(kāi)，如果鹵水有輕微的變質(zhì)，冒出來(lái)的熱氣就會(huì)有一股酸味或者餿味，這種方法比較好掌握。所以我們一般都是先把把鹵水燒開(kāi)后，再開(kāi)始鹵菜。其中一個(gè)目的就是便于辨別鹵水是否變質(zhì)。在鹵水處于冷水狀態(tài)下，輕微的酸味是不容易識(shí)別出來(lái)的。

3、嘗。由于鹵水中含有香料的味道，有可能對(duì)我們嗅覺(jué)造成干擾，所以有時(shí)候，輕微的酸味不一定聞得出來(lái)。特別是輕微發(fā)嗖的情況下，嗅覺(jué)辨別起來(lái)有一定難度。這時(shí)候，我們可以舀點(diǎn)鹵水嘗嘗。因?yàn)樯囝^的后半部分對(duì)酸味比較敏感，所以，當(dāng)我們吞下鹵水后，如果舌頭上的回味有酸的感覺(jué)，證明鹵水有輕微變質(zhì)發(fā)酸現(xiàn)象。而如果嘗完鹵水，舌頭感覺(jué)不到鮮味，更沒(méi)有鹵香味且味道怪怪的略帶澀味，則多是鹵水發(fā)嗖了。對(duì)于餿味，沒(méi)辦法確切的形容，所以這個(gè)需要靠經(jīng)驗(yàn)辨別。

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