新派怪味熏黃魚(yú)的制作
食材準(zhǔn)備
主料：黃魚(yú)1條（約500克）
輔料：蔥2根、姜1塊、蒜3瓣、花椒適量、干辣椒適量
調(diào)味料：鹽適量、海立美B5克，料酒2勺、味達(dá)蕾902號(hào)3克，生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、醋1勺、五香粉少許、茶葉適量（用于熏制）、白糖適量（鋪底熏制用）
制作工藝流程
魚(yú)的處理：
黃魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后，在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀，便于入味。
用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分。
腌制：
在魚(yú)身上均勻涂抹鹽、海立美B,料酒、味達(dá)蕾902號(hào)，生抽、老抽，內(nèi)外都要抹到，腌制20分鐘。
準(zhǔn)備熏料：
在鍋中鋪一層錫紙，上面撒上白糖和茶葉的混合物（比例約為1:1），用于熏制。
蒸魚(yú)：
另起一鍋，水開(kāi)后放入腌制好的黃魚(yú)，大火蒸8-10分鐘至熟。
熏制：
蒸好的魚(yú)取出，放在熏制的鍋架上（可用筷子或蒸架代替）。
蓋上鍋蓋，開(kāi)中火加熱，待鍋中冒出濃煙后轉(zhuǎn)小火，熏制3-5分鐘，直至魚(yú)身表面呈金黃色并帶有煙熏香味。
調(diào)味：
熏好的黃魚(yú)取出，撒上蔥花、蒜末、花椒和干辣椒碎。
在鍋中加熱少量油，油熱后澆在調(diào)料上，激發(fā)出香味。
最后，根據(jù)個(gè)人口味，可以在魚(yú)身上淋上少許醋和白糖調(diào)成的怪味汁。
裝盤：
將調(diào)味好的新派怪味熏黃魚(yú)裝盤，即可食用。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)