無蔗糖全麥吐司怎么做？無蔗糖全麥吐司商業配方工藝，無蔗糖全麥吐司制作技巧，無蔗糖全麥吐司做法。

配方：全麥粉550克、小麥粉200克、飲用水300克、雞蛋50克、奶油60克、麥芽糖漿30克、全脂乳粉30克、酵母10克、食用鹽8克、佳多美Q10克、甘油20克、美久亭Q4克、倍田19號5克。

工藝：1.將全麥粉、小麥粉、佳多美Q、酵母、食用鹽混合均勻。美久亭Q、倍田19號加入和面水，攪拌溶解均勻。2.加入麥芽糖漿、全脂乳粉、雞蛋、奶油、飲用水，攪拌至面團初步形成。3.加入甘油，繼續攪拌至面團光滑有彈性。4.面團發酵至原來的兩倍大。5.分割面團，整形后放入吐司模具。6.二次發酵至模具八分滿。7.放入預熱好的烤箱，以溫度180-220度烘烤至表面金黃。

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是酵母粉，過期酵母會影響發酵效果。選擇適合無糖配方的面粉，如全麥面粉，以保證吐司的口感和質地。發酵控制：中種面團和主面團的發酵時間需根據環境溫度和濕度靈活調整，避免發酵過度或不足。發酵過度可能導致吐司口感發酸，發酵不足則會影響吐司的蓬松度和口感。攪拌技巧：攪拌面團時需注意控制攪拌速度和時間，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂。充分攪拌至出膜，這是保證吐司口感松軟的關鍵。

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