堿水吐司怎么做？堿水吐司商業配方工藝，堿水吐司制作技巧，堿水吐司做法。

配方：高筋粉700g，大米粉300g，佳多美Q8g，白砂糖80g，高糖酵母15g，鹽8g，水或牛奶450g，淡奶油100g，雞蛋150g，黃油80g。

工藝：材料攪拌至9分筋，出缸溫度不超過27℃；室溫發酵50分鐘；分割面團成230g/個，室溫松弛15分鐘；面團排氣，滾圓，泡堿水1分鐘；醒發溫度35度濕度70%發至模具9成滿；以平爐烤箱上火210℃下火260℃，烘烤15分；操作步驟01.面包粉，大米粉，佳多美Q,砂糖，高糖酵母，鹽，水，淡奶油，雞蛋，按照順序倒入攪拌缸，開啟機器慢速攪拌均勻；注意：水加入冰塊攪拌面團，可以降低面團的溫度；02.低速充分攪拌均勻，形成第一階段面團后加入黃油；打到7成筋黃油與面團打到完全擴展；03.打發至九成面筋；可以打出手套膜；04.取出缸溫面團度25-27度,室溫醒發50分鐘分割；分割后的面團稱重為230g／個，將分割后的面團進行靜置2分鐘；05.靜置的面團進行滾圓，醒發5分鐘，06.面松弛15分鐘排氣滾圓，泡堿水50秒涼1分鐘入模具，一起進入醒發箱。07.醒發溫度35度濕度70%發至模具9成滿；08.推入烤箱等到烤出漂亮的顏色即可；上火210下火260烘烤15分鐘左右。09.新鮮的堿水吐司出爐了。

注意事項：堿水的濃度要適中，過高會導致吐司表面過于粗糙，甚至破裂；過低則可能無法達到理想的色澤和口感。吐司在堿水中浸泡的時間要控制好，過長會導致吐司吸收過多堿水，影響口感和質地；過短則可能無法達到理想的色澤和風味。烘烤溫度和時間要根據自家烤箱的性能進行調整。一般來說，預熱至適當的溫度（如200℃左右），烘烤至吐司表面金黃且內部熟透即可。烘烤過程中要注意觀察吐司的上色情況，避免烤焦或未熟。

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