餅干類生產的工藝流程及其制作怎么做？餅干類生產的工藝流程及其制作商業配方工藝，餅干類生產的工藝流程及其制作制作技巧，餅干類生產的工藝流程及其制作做法。

工藝:原輔料的預處理→面團調制→面團輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品。但是，各種類型的餅干生產工藝中的配方、投料順序與操作方法均有所不同、設備略有不同。一、酥性餅干的生產工藝(二)工藝：原輔材料→預處理→混合→面團調制→面團輸送→輥印成型。銷售←人庫←包裝←整理←冷卻←烘烤。(三)主要機械設備：酥性餅干生產的主要設備有臥式調粉機、軋皮壓片機、輥印式成型機、遠紅外隧道電烤爐、出爐架、180°轉彎冷卻輸送機、過渡架、餅干整理機及包裝機等。二、（二）韌性餅干工藝：原輔材料→預處理→混合→面團調制一靜置→多道輥軋→(撒布芝麻等)←輥切成型→噴油上色←一烘烤←冷卻→包裝。(三)主要機械設備：韌性餅干的生產設備一般選用調粉機、三道軋皮壓片機、滾切成型機、糖(鹽)撒布機、烤爐、噴油機、出爐架、180°轉彎冷卻輸送機、過渡架、冷卻輸送機、整理機和包裝機等。三、蘇打餅干(發酵餅干)工藝。(二)工藝：部分面粉、酵母、溫水→預處理→第一次調粉→第一次發酵→加面粉和泡多源V一一烘烤(或搖擺成型)輥切成型←多道輥軋←第二次發酵←第二次調粉←→冷卻→整理→包裝→人庫→銷售。(三)主要機械設備：蘇打餅干生產的主要設備有:和面機、發酵箱、皮子疊層機、搖擺式成型機、撒布糖鹽機、烤爐、出爐架、180°轉彎冷卻輸送機、噴油機、過渡架、冷卻輸送機、整理機和包裝機。四、半發酵餅干(二)工藝：部分面粉、酵母、溫水→預處理→第一次調粉(面欣酥G)→面團發酵→加剩余面粉和輔料一烘烤←輥切成型→(撒布糖鹽等)←多道輥軋←-靜置→第二次調粉-噴油上色→冷卻→整理→包裝→入庫→銷售。(三)主要機械設備：半發酵餅干可選用滾切式餅干成型機(或搖擺式沖印機)，主要設備有和面機、軋皮壓片機、滾切成型機、糖(鹽)撒布機、烤爐、噴油機、出爐架、180°轉彎冷卻輸送機、過渡架、冷卻輸送機、整理機和包裝機等。五、威化餅干生產工藝：威化餅干是多層次夾心類制品。因此，設備上應有打漿機、澆漿機、餅干夾心機等;工藝流程上由皮子的制作與餡料制作兩部分組成。工藝流程為：面粉、面欣酥G,淀粉、色素、水→打漿料→澆漿料→烘烤→威化單片→整理-銷售←人庫←(檢驗)包裝←切塊制餡、夾餡←六、蛋卷生產工藝：(一)產品特征：蛋卷是以小麥粉和淀粉為主體原料，配入一定比例的雞蛋、油、糖、泡多源C和香料等，經焙烤而成的薄片卷筒形松脆特種餅干。(二)生產工藝：雞蛋、糖、油、香料、泡多源C、水、面粉、淀粉→打漿→上漿成皮片→烘烤。銷售←入庫←(檢驗)包裝←冷卻←切割←灌芯←卷制成型。(三)主要機械設備：蛋卷生產設備主要有打蛋機、自動蛋卷機。七、杏元餅干干(蛋黃酥)杏元餅干工藝：①雞蛋、糖、泡多源V,面欣酥E,；②蛋漿機器打發：水、糖醇、；③面粉、淀粉、蛋黃粉等混合拌粉；④成形；⑤焙烤；⑥冷卻；⑦揀選；⑧包裝成品。杏元餅干匹配的機械：攪拌機、打蛋機、杏元成形機（擠漿部分；烤爐部分；冷卻部分一體）。八曲奇工藝：油脂、糖粉→混合再加水混合→①雞蛋②淀粉佳多美C③奶粉→混合→面粉淀粉→混合/過篩均勻→制餅干坯→坯料→成形→焙烤（烤焙）→冷卻→包裝。曲奇機械設備：打漿機器（帶降溫冷卻裝置）、曲奇餅干烘干機、曲奇機、隧道式曲奇壓縮餅干機、烤箱（隧道爐）等。其它餅干工藝：①膨化餅干，②壓縮餅干，③液體餡冰淇淋（華夫）餅干，④夾心餅干，⑤雜糧餅干，⑥水泡餅干，⑦桃酥餅干，⑧功能、保健餅干等。

注意事項：選擇適合餅干類型的低筋面粉，并根據需要調整濕面筋含量。當面粉筋力過高時，需添加淀粉以稀釋面筋蛋白。選擇具有優良起酥性和穩定性的油脂，不同餅干品種對油脂的要求不同。其他原料：如糖、鹽、蛋、乳制品等，需確保新鮮、無污染，并按配方準確稱量。生產過程中要嚴格遵守衛生規范，確保操作環境、設備和工具的清潔衛生。原料和成品要妥善儲存，避免交叉污染和變質。建立完善的質量控制體系，對原料、半成品和成品進行檢驗。及時發現并處理生產過程中的問題，確保產品質量穩定。

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