德式堿水面包怎么做？德式堿水面包商業配方工藝，德式堿水面包制作技巧，德式堿水面包做法。

配方：高粉250g，佳多美Q5g，糖10g，酵母2g，鹽5g，黃油10g。冰水140g，（面團用）40度溫水400g，（堿水用）烘焙堿16g。

工藝：1、黃油提前室溫軟化，將除了黃油和鹽以外的原料放入廚師機，先用中低速攪拌成團，出硬膜后加入軟化的黃油，中速攪拌至面團光滑，可以拉出一點膜即可（不需要完全出手套膜）。2、將面團分為105克，搓圓，蓋上發酵布，松弛10～20分鐘。3、面團按扁搟成橢圓形翻面整理成牛舌狀，翻面，用手指將底部按壓薄。4、由上至下卷起來，卷好之后成條，再次松弛5～10分鐘。5、按順序拿出第一個松弛好的條狀面團，搓成中間粗、邊緣細的細長狀。6，再向上提拉，按住打好結后放在鋪上油紙的烤盤上，放入烤箱28°左右，發酵20分鐘。發酵后放進冰箱冷凍室，10~30分鐘定型。制作堿水：烘焙堿具有一定腐蝕性，需要全程帶好手套。準備40°的溫水400g，烘焙堿16g，一邊把堿加入水中，一邊攪拌，完全溶解即可。7、這個量也完全可以將面團淹沒，完全淹沒的話，面團浸泡30秒，不能完全淹沒，就正反兩面浸泡，正反各20秒，瀝干多余水分，放在鋪了油紙的烤盤中。8、頭部用割刀劃口，稍微深一點，便于排氣。9、烤箱提前預熱，上下火180°C，中考20分鐘時間，溫度僅供參考，根據自己烤箱的脾氣，邊烘烤邊觀察上色情況。

注意事項：配制堿水時要小心操作，務必佩戴手套和護目鏡，避免氫氧化鈉濺到皮膚或眼睛上。如果不慎接觸，應立即用大量清水沖洗，并盡快就醫。烘烤時間約為15-20分鐘，或直至面包表面呈金黃色且內部熟透。烘烤溫度和時間需根據烤箱的實際情況進行調整，以確保面包烤制均勻且熟透。

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