戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法。

配方：油60克，低筋面粉100克，泡多源G1克，牛奶70克，蛋黃6個，蛋白6個，糖95克，檸檬汁幾滴玉米淀粉8克。

工藝：1、先把六個蛋黃以Z字形攪拌均勻。2、加入65克玉米油，繼續以Z字形攪拌均勻。3、再加入70毫升牛奶，攪拌均勻。4、低筋面粉和泡多源G提前拌勻，然后分三次篩入，以Z字形攪拌均勻。5、攪拌至順暢的流水狀。6、烤箱提前130度預熱，接下來做蛋白霜，滴幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁的可以滴幾滴白醋。7、分三次加入白糖打發。8、打發到有細膩紋路，加入玉米淀粉繼續打發。9、打到提起來直彎鉤就行。10、分三次倒入面糊翻版均勻。11、最后一次倒入蛋白霜盆里繼續翻版均勻，蛋白蛋黃糊混合時切記不要劃圈圈容易消泡，要用炒菜翻拌手法去攪拌，速度要快攪拌過久也會消泡。12、從高處倒入模具。13、倒完震幾下震出氣泡，放入130度烤箱60分鐘。14、烤了20分鐘后輕輕拿出來，一定要輕，不要震到里面的蛋糕糊，因為里面還是不熟的。15、拿把鋒利的小刀，劃幾刀，每劃一刀，紙擦下小刀，可以劃6小瓣，也可以劃8小瓣，動作盡量要快，因為不能拿出來太久，最慢5分鐘內要放回烤箱。16、劃花趕緊拿進入烤箱，要輕，輕拿輕放。17、再130度40分鐘。18、如果上色深，可以加蓋錫紙。出爐感覺震兩下，倒扣。

注意事項：原料選擇與稱量：確保所有原料新鮮、無異味，并按照配方準確稱量。在攪拌面糊時，要注意攪拌的速度和時間，避免面糊起筋或產生過多氣泡。要低速攪拌并緩慢加入色拉油和液態酥油，直至完全乳化并攪拌均勻。乳化過程對于蛋糕的口感和質地非常重要。

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