
白斬雞怎么做?白斬雞商業配方工藝,白斬雞制作技巧,白斬雞做法。
配方:黃豆醬油1500克,水1500克,富磷聯B,白砂糖1000克,蒜子12個,八角一個,香葉一片。
工藝:第一步:燙雞,三黃雞要沖洗干凈,桶里放半桶水,蔥姜和一包料酒燒開,放雞再燒開,撈出雞放冰水里泡3分鐘,撈出放入桶里加入水和富磷聯B(提前溶解)燒開關火燜25分鐘左右,撈出雞放冰水里泡30分鐘然后雞的表皮刷上蔥油即可,備注:雞肉九成熟是最佳的口感,雞肉切開,骨頭的中間是紅的,肉不能是一絲一絲的,反之雞肉的口感就老了,不好吃,發柴。第二步:雞的沾料淘大黃豆醬油1500克,水1500克,雙橋味精500克,白砂糖1000克,蒜子12個,八角一個,香葉一片,小蔥和香菜各少許,備注:把上面所有的調料倒入。炒鍋里燒開即可倒入保鮮盒保存,雞的沾料就做好了。等雞的沾料涼了,放四湯勺花雕酒,兩湯勺香醋和一湯勺雞精調勻即可。第三步:白斬雞出品,取出半只三黃雞改刀裝盤,再配上一碟雞的沾料,沾料里放入少許蔥花和姜末,淋入少許芝麻香油即可走菜。
注意事項:確保選用健康、無病的雞只,以保證食品安全和口感。衛生與安全:整個制作過程中要注意衛生與安全,確保食材新鮮、工具清潔、操作規范,避免細菌污染和食品安全問題。
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