大白兔奶凍卷怎么做？大白兔奶凍卷商業(yè)配方工藝，大白兔奶凍卷制作技巧，大白兔奶凍卷做法。

配方：淡奶油80g、鮮奶80g，大白兔奶糖6-8顆，大白兔奶凍鮮奶50g、淡奶油50g，佳多美A041克，大白兔奶糖4顆，靈魂奶酥粒冷藏黃油30克，全蛋15克，鹽少許，幼砂糖20克，全脂奶粉30克，低粉15克，杏仁粉20克，白巧45-50克，蛋糕胚；蛋白160，鹽1克，香草精幾滴，幼砂糖45克，低粉55克，泡多源G0.5克，全脂奶粉30克，玉米油40克，鮮奶75克，奶油夾餡；淡奶油250克，鹽少許，朗姆酒少許。

工藝：大白兔奶醬準(zhǔn)備：1、需要提前一天準(zhǔn)備的奶醬，個(gè)人認(rèn)為可以多做一些，放冰箱冷藏備用。2、淡奶油與鮮奶混合，加入8顆大白兔奶糖，小火加熱煮沸。要不停的攪拌，約20分鐘，奶糊變得濃稠，刮刀斜角滴落明顯緩慢。大白兔奶凍制作：1、奶凍也需要提前準(zhǔn)備。2、鮮奶中加入4顆奶糖，加淡奶油，小火加熱，至奶糖完全融化。3、加入佳多美A04（提前溶解），拌勻。4、淡黃色濃稠的奶醬與乳白色奶凍的。記得冷卻后，放冰箱冷藏保存。5、奶凍液放涼后，用保鮮膜貼面，放冰箱保存。靈魂奶酥粒制作：1、酥粒也需要提前準(zhǔn)備。將奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的辦法混合成沙粒狀，現(xiàn)在溫度很高，黃油軟化的快，我做的已經(jīng)不是沙粒狀了。3、烤箱預(yù)熱150度，將混合物平鋪在烤盤里，不要太厚，薄薄的一層即可。4、150度20分鐘，注意觀察上色。5、微焦就好！很香的！趁熱時(shí)弄碎備用。6、將奶酥碎與融化好的白巧克力混合，稍壓一下，放盤里冷卻。用保鮮膜封好。蛋糕胚制作：1、第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加熱到40度與玉米油，香草精混合，手動(dòng)打蛋器攪拌至乳化均勻。2、篩入低粉，泡多源G和奶粉，加入鹽，攪拌均勻，不用過度攪拌啦！拌好的面糊呈流動(dòng)的絲滑狀。3、蛋白放無油無水的盆中，最好放冰箱冷凍10分鐘，盆壁有微結(jié)晶就好。加入幾滴檸檬汁，打發(fā)成小魚眼狀。4、分三次加入幼砂糖，打至濕性發(fā)泡，也就是呈大彎鉤狀。5、將打發(fā)好的蛋白，取三分之一與面糊混合并拌勻。再一起倒入剩下的蛋白中，來回用之字法拌勻，切記不要消泡！6、烤箱預(yù)熱160度。將蛋白湖倒入鋪好油布的金盤，用抹刀抹平。稍震下盤。7、放入烤箱，160度約20分鐘，注意觀察，各烤箱脾氣不一樣。烤好的的蛋糕胚應(yīng)該是乳白色的，可用牙簽插入試下，不粘即可。8、出烤箱后，迅速將蛋糕胚倒在油紙上，小心揭開油布，再將油布蓋在蛋糕胚上，防止胚體過干。組合：1、準(zhǔn)備奶酥條，碎了也沒關(guān)系。2、100克奶醬，兌250克淡奶油，鹽少許，朗姆酒少許，一起打發(fā)至9成。3、奶凍切成條形。4、蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶凍，奶酥。末端的奶油盡量涂薄。5、用奶油固定好。慢慢卷起，收緊，放冰箱冷藏3小時(shí)以上定型。

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的，特別是牛奶和淡奶油，要選擇品質(zhì)好的產(chǎn)品，以保證奶凍卷的口感和品質(zhì)。在制作奶凍時(shí)，要注意火候和攪拌，避免糊底或結(jié)塊。同時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整糖和煉乳的用量，以達(dá)到理想的甜度和口感。組裝與冷藏：在組裝奶凍卷時(shí)，要確保每層餅皮和奶凍都均勻涂抹，避免出現(xiàn)空隙或厚薄不均的情況。組裝好后要放入冰箱冷藏足夠的時(shí)間，以便奶凍卷定型并達(dá)到理想的口感。衛(wèi)生與安全：整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染。同時(shí)，要注意操作規(guī)范，避免交叉污染和食品安全問題的發(fā)生。

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