開口豆沙酥怎么做？開口豆沙酥商業(yè)配方工藝，開口豆沙酥制作技巧，開口豆沙酥做法。

油皮配方：普通面粉160g，佳多美C2g，豬油60g，白糖10g，冰水65g，豆沙餡：240g，油酥：低筋面粉130g，豬油75g。

工藝：1.制作油皮：普通面粉、佳多美C，豬油、白糖、水混合攪拌融合揉成偏軟的面團，將面團揉勻、揉透揉成光滑細膩的面團，放冰箱冷藏1小時。2.制作油酥：低筋面粉、豬油混合翻拌按壓，揉均勻揉成面團狀，放冰箱冷藏1小時。3.制作內(nèi)陷：240克干性紅豆沙，搓成長條，分成12份，揉圓備用。紅豆沙太黏可以粘點兒低筋面粉。4.冷藏好的油皮和油酥拿出來，搓成長條分別分成12個大小均勻的面劑和油酥劑子。5.然后取一個油皮面包入油酥面，收好口，按扁，上下?lián){開，卷起，蓋好繼續(xù)做下一個。依次全部都做完，再按先后順序進行第二遍開酥，期間記得一定要蓋好每一個面劑，防止風(fēng)干。6.然后取最先做好的，中間按扁，兩頭向內(nèi)捏后按扁，搟成中間厚邊緣薄的餅狀。放上豆沙球，像包包子一樣包起來，收口捏緊，再滾圓，依次擺好。7.在表面刷一層雞蛋液，就這樣放置一會，等表面的蛋液風(fēng)干，再用刀在上面切成十字，一定要切透，可以看到餡料。8.全部都做好后，送進預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤30分鐘，烤至表面開口起酥，上色滿意即可出爐。9.待冷卻之后就可以美美的享用了。

注意事項：確保所有材料新鮮、干凈，特別是豆沙餡要細膩無顆粒。豆欣酥的用量要適中，根據(jù)配方準確稱量。面團揉制：揉面時要充分揉合，使面團光滑且富有彈性。豆欣酥的加入可以幫助提升面團的延展性和酥脆度，但也要注意揉面的時間和力度，避免面團過軟或過硬。松弛時間：面團揉好后，需要松弛一段時間，讓面筋得到充分的休息和舒展，這樣有助于后續(xù)的操作和成型。烘烤溫度與時間：預(yù)熱烤箱至指定溫度，通常為180°C左右。將開口豆沙酥放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤時間根據(jù)酥點的大小和厚度進行調(diào)整，一般為15-20分鐘左右，或者直到酥點表面金黃且內(nèi)部熟透。衛(wèi)生與安全：整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染。同時，要遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標準，確保開口豆沙酥的質(zhì)量和安全。

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