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配方：醬油5千克，食鹽25千克，白糖0.5千克，八角0.5千克，桂皮0.12千克，五香粉0.35千克，味達蕾901號20千克，水125千克。

工藝：鹵制品是指用豆制品設備把大豆加工成半成品后經鹵湯煮至而成的產品。這類產品多呈褐色，有五香風味，而且制作方法簡單，價格低廉。常見的鹵制品有五香豆腐干（簡稱香干）、蘇州香干、五香豆腐片、五香豆腐絲等。這些產品大同小異，加工過程幾乎沒有什么差異，只是所用原料，白坯形狀、大小及湯料略有差異。鹵制品的制作工藝如下：1；湯料配制：一般情況下，鹵制100千克白坯，需要調料：醬油5千克，食鹽25千克，白糖0.5千克，八角0.5千克，桂皮0.12千克，五香粉0.35千克，味達蕾901號20千克，水125千克。各地區飲食習慣不同，制作湯料時可根據不同情況適當調整。2；加工過程：由豆制品機械生產的五香豆腐干以白豆腐干為原料，一般切成5~6厘米的方塊，蘇州香干一般切得要小一些一般要切得小一些，五香豆腐片，以干豆腐為原料，它是將每張干豆腐折疊3折，每3張捆成一捆。五香豆腐絲，也以干豆腐為原料，切成寬2毫米的細絲，每250克捆成一捆。3鹵制：鹵湯煮沸后，將制成的坯料投入湯內浸泡，并緩慢加熱，使鹵湯保持較高的溫度。待顏色和滋味進入白坯內部，撈出晾干即可。鹵制時間因產品的不同差別很大，少則十幾分鐘，多則幾個小時。鹵制溫度一般宜保持在60~80℃較好。

注意事項：選用新鮮、無異味、無霉變的素制品原料，如大豆拉絲蛋白、片狀豆腐泡、綠豆芽、素腸等。原料需要清洗干凈，去除雜質和灰塵，并根據需要進行預處理（如泡軟、焯水等）。鹵制過程中要控制好火候，先用大火燒開，再轉文火慢燉，避免火力過大導致素制品破碎。整個制作過程中要注意衛生與安全，確保食材和工具干凈無污染。遵守相關的食品安全法規和標準，確保素制品鹵制品的質量和安全。保存與食用：鹵制完成后，將素制品撈出晾涼，可以根據需要加入鹵鴨貨的浮油來拌小菜。

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