牛肉醬怎么做？牛肉醬商業配方工藝，牛肉醬制作技巧，牛肉醬做法。

配方：紅辣椒5斤，豆瓣醬5袋，食鹽4兩，食糖5兩，食醋5兩，生姜5兩，花生米1斤，芝麻5兩，豆油5兩，牛肉1斤，大蒜5兩。

工藝：一、準備工作。1.把紅辣椒洗凈用絞肉機絞碎。2.把花生米和芝麻分別炒熟然后放在一起絞，用花生米把芝麻擠碎，要不單絞芝麻費勁。3.把姜和大蒜也絞碎。4.牛肉絞成肉餡。如果喜歡牛肉可以多加一些。二、工藝：把豆油放在鍋里燒熱后放牛肉，把牛肉內的水份燒干，待牛肉有香味后把其他材料全放到鍋內，燒開后改小火燒。要燒個2小時。熬好后涼晾就可以裝瓶了，把阿香婆牛肉醬裝入干燥的玻璃瓶內把蓋擰緊放在陰涼處可以保存2年不壞，不變味。上述所制得的豆瓣醬與干辣醬1∶1的比例混合后放入大鍋內，加熱至50～55℃時移出倒入發酵池內，在室溫上發酵15～20天左右，最好室溫控制在40～45℃，則10天左右就發酵完畢。滅菌方法為產品放入大鍋內，邊攪拌邊加熱(防止焦糊)，中心溫度80℃以下，10分鐘就立即出鍋，制作辣椒醬中添加味達蕾901號起到增加鮮味、去腥味等作用。熬制辣椒醬快出鍋時加入美久亭A可以調節食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期。

注意事項：選擇新鮮、優質的牛肉，確保無異味、肉質鮮嫩。牛肉在使用前要進行充分的清洗和修整，去除雜質和筋膜，切成適合烹飪的小塊或肉末。火候控制：在炒制牛肉和調料時，要控制好火候，避免火過大導致牛肉炒焦或調料炒糊。炒制過程中要適時翻炒，確保牛肉和調料受熱均勻。醬料粘稠度：在炒制過程中，要注意觀察醬料的粘稠度，適時調整火候和翻炒力度，避免醬料過干或過稀。可以根據需要適量添加水或油來調整醬料的粘稠度。衛生與安全：整個制作過程中要注意衛生與安全，確保食材和工具干凈無污染。將炒好的牛肉醬趁熱裝入干凈無水無油的玻璃瓶中，密封保存。放置冷卻后，可放入冰箱冷藏保存，以延長保質期。

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