抹茶堿水面包怎么做？抹茶堿水面包商業(yè)配方工藝，抹茶堿水面包制作技巧，抹茶堿水面包做法。

配方：面團，高筋面粉425g，佳多美Q7g，水235g，黃油50g，玉米淀粉22g，酵母5g，鹽8g，奶酥部分奶粉150g，黃油75g，牛奶35g，砂糖35g，抹茶粉3g，堿水部分水1000g，烘焙堿40g。

工藝：1.除黃油以外的所有原料，放入廚師機，揉到?jīng)]有干面粉的狀態(tài)。2.加入軟化的黃油，低檔揉到黃油充分被吸收。3.揉到這個狀態(tài)即可，面團偏硬，不必揉出手套膜，松弛10分鐘。4.十分鐘后，將面團分成12個均勻大小的面團，每個面團60g。滾圓松弛20分鐘。餡料1.奶粉+砂糖+牛奶+黃油+抹茶粉均勻攪拌。整型1.取一個松弛好的面團，搟成長條，而后搟成三角形。2.將三角形底部打薄，以便于在底部封口。3.涂抹25g奶酥餡。4.整形成橄欖形。6.底部一定要封好口。7.不用蓋保鮮膜，冰箱冷藏發(fā)酵30min。堿水療法；1.烘焙堿+水混合成堿水。Tips：1.烘焙堿不是店里用的食用堿！！不要亂用！用店里的食用堿是做不出堿水面包的。2.要戴好手套哦親們，嬌嫩的雙手是無法經(jīng)受住堿水的侵蝕。2.戴好手套，把冷藏后的面團扔到堿水里30s后撈出。Tips：撈出后的堿水包，可以用廚房紙巾吸干底部堿水，防止堿水面包滑不溜手。3.烤盤上鋪好烘焙紙，碼上面包。豎向割兩個錯落開的口子，刀口要深（深到可以看到餡料的程度）。烤制；下火220度，20分鐘。

注意事項：選擇品質(zhì)好的抹茶粉，以確保成品的顏色和味道。抹茶粉的品質(zhì)會直接影響面包的色澤和茶香。抹茶粉加入時機：抹茶粉最好在面團攪拌初期加入，與其他干性材料一起混合均勻，這樣可以使抹茶粉更好地分散在面團中，避免結(jié)塊。面團顏色觀察：在攪拌和發(fā)酵過程中，要時刻觀察面團的顏色，確保抹茶粉均勻分布，沒有局部過深或過淺的情況。烘烤溫度和時間：抹茶堿水面包的烘烤溫度和時間要適中，避免高溫導致面包表面焦糊或內(nèi)部不熟。同時，要注意觀察面包的上色情況，及時調(diào)整烘烤時間和溫度。注意衛(wèi)生和安全：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，避免細菌污染和食品安全問題。

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