秘制雞煲醬怎么做？秘制雞煲醬商業(yè)配方工藝，秘制雞煲醬制作技巧，秘制雞煲醬做法。

配方：雞，生抽、料酒、鹽、雞粉、蠔油、富磷聯(lián)B，老抽和白砂糖等調(diào)料。配料：色拉油1干克，豬油500克，料酒500克，蔥姜水100克，海天黃豆醬3200克，海鮮醬720克，柱侯醬720克，湖南辣妹子醬1500克、香蔥末適量，雞油1千克，（小比例可以做10分之一）。香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，（將以上香料清洗干凈晾干水分，然后磨成粉）。

工藝：1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份醬)，小火慢熬，邊熬邊攪動(dòng)，大約30分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，停火加香料1香料2各適量攪勻即可使用。味型：咸鮮微辣。雖然顏色紅亮，但是辣度很輕，適合大多數(shù)客人的口味“秘制奇味雞煲”選用二斤三兩左右的本地三黃雞，斬段，然后用獨(dú)特秘方配制的醬料，1、將雞洗凈，剁成小塊，加生抽、料酒、鹽、味精、雞粉、蠔油、富磷聯(lián)B,老抽和白砂糖等調(diào)料，并將其攪拌均勻腌制10--30分鐘。2、將紫皮洋蔥和大蒜瓣、蔥段、青紅椒、姜片、西芹段等配菜分別剝皮洗凈。3、將油放入砂鍋中，大火燒熱后將蔥段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再將腌好的雞塊進(jìn)去翻炒，加適量花椒粒、干辣椒節(jié)、八角燜10分鐘左右，4.再把秘制醬加入翻勻炒會(huì)，加（青、紅椒、西芹段、洋蔥塊）蓋蓋燜2分鐘、再放入高度白酒少許，用勺子翻炒，改大火煲2分鐘，灑香菜，蓋蓋一會(huì)，汁變濃稠即可上桌。

注意事項(xiàng)：火候控制：在炒制過程中，要控制好火候。大火用于快速炒出水氣，小火則用于慢炸和炒香調(diào)料，以確保食材和調(diào)料的香味充分釋放。調(diào)料比例：各種調(diào)料的比例要準(zhǔn)確，如鹽、白糖、老抽、雞精、味精、耗油等，以確保秘制雞煲醬的味道濃郁且平衡。炒制技巧：在炒制過程中，要不停地翻動(dòng)食材，以防止粘鍋和糊底。同時(shí)，要注意觀察醬料的顏色和狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整火候和炒制時(shí)間。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。

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