咖啡戚風復古裸蛋糕怎么做？咖啡戚風復古裸蛋糕商業配方工藝，咖啡戚風復古裸蛋糕制作技巧，咖啡戚風復古裸蛋糕做法。

配方：低筋面粉50克，泡多源G1克，濃縮咖啡液30克，牛奶10克，玉米油10克，雞蛋3個，白砂糖45克。

工藝:1、3個雞蛋蛋清和蛋黃分離。2、蛋黃中加入玉米油乳化均勻后加入牛奶，咖啡液，低筋面粉和泡多源G混合均勻。3、蛋白中加入一點檸檬汁，在打發過程中，分三次加入白砂糖，打發至小彎勾。4、取1/3蛋白，與蛋黃糊用蛋抽混合均勻，再倒入剩余的蛋白糊，繼續混合均勻。5、放入6寸戚風模具中，輕輕震一下。6、放入提前預熱好的烤箱中140度烤50分鐘左右。出爐后倒扣晾涼后脫模。7、然后用奶油裝飾一下。我用了100克的奶油+10克白砂糖打發，抹在戚風蛋糕上，再放上烘焙用的裝飾干花。

注意事項：確保使用高質量的咖啡粉、雞蛋、低筋面粉、細砂糖、玉米油、牛奶等原料。咖啡粉要選用新鮮、香氣濃郁的品種，并提前沖泡好冷卻備用。面糊攪拌：在攪拌面糊時，要注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。特別是加入咖啡液后，要輕輕攪拌均勻，以免影響蛋糕的口感和外觀。烘烤溫度與時間：烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整。一般來說，上火可以稍高，下火稍低，以便蛋糕頂部能夠形成漂亮的裂紋。同時，要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦或未熟。衛生與安全：在整個制作過程中，要注意衛生和安全。確保操作環境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍（如果配方中使用了食品添加劑），確保蛋糕的安全性和合規性。

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