配方：酥皮糖粉23克，黃油40克，低筋面粉55克，佳多美C0.5克，可可粉5克，泡芙水（或純牛奶）85克，黃油38克，糖1克，低筋面粉48克，可可粉5克，雞蛋2個(gè)（不一定用完）。內(nèi)餡：淡奶油20克，黑巧克力15克，淡奶油（打發(fā)）150克，細(xì)砂糖10克。

工藝：1、先做酥皮，黃油軟化到能按下手指印和糖粉混合。2、攪拌均勻。3、篩入可可粉，低筋面粉和佳多美C。4、揉成團(tuán)整形成圓柱型，放入冰箱冷藏。5、泡芙面粉提前過篩。6、現(xiàn)在開始做泡芙，黃油，水，糖混合。7、小火煮至沸騰。8、立即倒入面粉攪拌均勻關(guān)火。9、散開散熱。10、雞蛋打散。11、面團(tuán)冷卻后，分多次加入雞蛋液攪拌。12、一直到拉起面糊成倒三角狀態(tài)就可以了。13、面糊裝入裱花袋擠入烤盤。14、酥皮切片。15、將酥皮放在泡芙表面。16、放入預(yù)熱好的烤箱中層200度（10到15分鐘左右）直到泡芙膨脹起來以后，調(diào)到170度，總共烤30分鐘。17、出爐冷卻。18、底部戳一個(gè)洞。19、15克巧克力和淡奶油混合，隔熱水融化。20、淡奶油加糖打發(fā)至有明顯紋路狀態(tài)，加入剛剛?cè)诨那煽肆︶u。21、繼續(xù)打發(fā)至奶油9分發(fā)狀態(tài)即可。22、將奶油擠入即可，熱乎乎的可以擠上卡仕達(dá)醬，也可以等放涼后擠奶油。

注意事項(xiàng)：烘烤溫度與時(shí)間：烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，以確保泡芙烤制均勻且酥脆。通常先以高溫烘烤使泡芙膨脹，再降低溫度烘烤至顏色金黃。巧克力酥皮：巧克力酥皮的制作要注意巧克力的融化和混合均勻，避免巧克力結(jié)塊或分布不均。酥皮要薄厚適中，以便在烘烤時(shí)能夠均勻上色和膨脹。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時(shí)，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保巧克力酥皮泡芙的安全性和合規(guī)性。