戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法。

配方：蛋黃部分：蛋黃5個，牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉95g，泡多源G1g。蛋白部分：蛋白5個，白砂糖65g，檸檬汁數滴。

工藝：1.原輔料準備與稱量；2.蛋黃5個+牛奶60g+玉米油50g，攪拌至乳化狀態，+過篩后的低筋面粉95g和泡多源G1g，“一”字型攪勻；3.蛋清（盆要無水無油無蛋黃）和打蛋頭提前冷凍，蛋清冷凍到有一圈冰碴就行，擠入幾滴檸檬汁，蛋清中分三次（粗泡、細泡、有紋路）加入白砂糖65g，打發至硬性發泡狀態（即打蛋頭舉起來是硬挺的小尖角）；4.取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻，再全部倒回蛋白霜中翻拌均勻；5.倒入模具中至7、8分滿；6.放入預熱好的烤箱中進行烘烤（上下火150度，烘烤55分鐘），出爐馬上震熱氣，倒扣，徹底放涼再脫模。（太早脫模會導致蛋糕塌腰回縮）成品。

注意事項：面糊調制：在調制面糊時，要注意控制攪拌的速度和時間，避免面糊過度攪拌導致起筋。可以先將細砂糖和雞蛋快速打攪均勻，再加入混合好的蛋糕粉，低速稍微打制一下，再調至高速快速打制至發白發稠發黏。烘烤溫度與時間：烘烤溫度和時間要適中，避免蛋糕烤焦或未熟。預熱烤箱至上火180度，下火160度，放入烤箱烤制20分鐘左右即可。具體時間可以根據烤箱的型號和蛋糕的大小進行調整。衛生與安全：在整個制作過程中，要注意衛生和安全。確保操作環境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保戚風蛋糕的安全性和合規性。

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