配方：高筋面粉600克，佳多美Q10克，蜂蜜30克，牛奶135克，冰水290克，葡萄種220克，鹽12克，低糖酵母5克，黃油35克，葡萄干75克，蔓越莓干75克，橙皮丁30克，核桃碎60克。

工藝：1）自己培養(yǎng)的葡萄酵液。培養(yǎng)好的葡萄菌液就可以使用了，如果你沒有培養(yǎng)天然酵液的，那么這個配方也可以把葡萄種替換成液種。2）提前一晚先準備好上面這些材料，果干全部用朗姆酒浸泡，如果沒有朗姆酒的也可以用紅酒?？竞玫暮颂野阉橐稽c。提前一天晚上做好葡萄種，先室溫發(fā)酵一個小時，再進冰箱隔夜冷藏發(fā)酵。沒有天然酵液做葡萄種的，就替換成做液種，也是隔夜冷藏發(fā)酵。（3）發(fā)酵好的葡萄種撕開里面有很好的蜂窩狀。（4）配方面團材料除去黃油和果干核桃碎，其余材料放入廚師機，做好的葡萄種也一并加進去。（5）揉到擴展階段再加入黃油揉到有彈性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜，那么就保證面團的延展性與彈性均衡，可以不用太薄。加入瀝干水分的果干和核桃碎，開最低速拌均勻即可，不用過度攪拌。（6）打好的面團放進發(fā)酵盒，在25~28度的溫暖處先發(fā)酵30分鐘。進行折疊翻面，然后再繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。（7）發(fā)好的面團狀態(tài)大概為原來的1.5倍大左右，氣體充盈，戳洞不回縮不塌陷。（8）把面團倒出來輕拍按壓排氣，排掉大的氣泡，分成10份收圓后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。9）松馳之后開始整形，整成橄欖型的形狀，整形的手法可以看上面的視頻。（10）全部操作好準備二發(fā)，放在發(fā)酵箱二發(fā)設(shè)置33度，濕度80%，時間大概設(shè)置30分鐘，時間沒有固定的，主要看狀態(tài)，發(fā)酵到大概1.5倍大，輕輕按壓面團表面的地方不會馬上回彈，面團又比較有彈性，就可以拿出來，二發(fā)好之后面團表面篩上薄薄的一層高筋面粉，用面包割口刀在面包表面割上自己喜歡的形狀。11）放入充分預熱好的烤箱，上火220度，下火185度，烘烤22分鐘，入爐時打蒸汽三秒，三分鐘之后再打蒸汽兩秒，沒有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，如果懶得去制造蒸汽的那就忽略！時間溫度僅供參考，按照各自烤箱實際的調(diào)節(jié)。（12）出爐之后脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點余溫的時候裝袋密封保存。

注意事項：按照配方準確稱量原料，將中種面團、高筋面粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、牛奶等混合均勻，揉成光滑的面團。加入軟化的黃油后，繼續(xù)揉至面團完全吸收黃油，變得光滑且具有延展性。然后，將面團放置在溫暖濕潤的地方進行發(fā)酵，直至體積翻倍。發(fā)酵過程中要注意觀察面團狀態(tài)，避免過度發(fā)酵導致塌陷。整形與松弛：發(fā)酵完成后，將面團取出排氣，加入浸泡好的果干輕輕揉勻。然后，將面團分成適當大小的小塊，滾圓后松弛一段時間（如15分鐘）。松弛后，將面團搟成長方形，卷起成筒狀，放入涂油的模具中。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保歐包的安全性和合規(guī)性。

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