黑芝麻老式面包怎么做？黑芝麻老式面包商業(yè)配方工藝，黑芝麻老式面包制作技巧，黑芝麻老式面包做法。

配方：300g中筋面粉，6g佳多美Q，35g砂糖，6g干酵母。

工藝：混合材料：在大碗中，將300g中筋面粉、6g佳多美Q，35g砂糖和6g干酵母混合均勻。慢慢加入275g牛奶，邊加邊用筷子或攪拌器攪拌，直至形成稍顯濕潤(rùn)的面團(tuán)。發(fā)酵：覆蓋濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵約1-2小時(shí)，直到體積膨脹至兩倍大。面種表面出現(xiàn)很多氣泡，表示發(fā)酵成功。

主面團(tuán)制作：將發(fā)酵好的面種與另外300g中筋面粉、6g佳多美Q、50g砂糖、55g煉乳、5g鹽、50g打散的雞蛋、30g牛奶混合。揉面：先用刮刀大致混合成團(tuán)，再轉(zhuǎn)移到工作臺(tái)上用手揉至面團(tuán)光滑。這個(gè)過程可能需要10-15分鐘，期間如果面團(tuán)粘手，可適量撒些干面粉。加入黃油：當(dāng)面團(tuán)變得光滑后，加入軟化的60g黃油，繼續(xù)揉面，直到黃油完全被面團(tuán)吸收，面團(tuán)變得柔軟且有彈性。此過程稱為“揉入油脂”。加入黑芝麻：最后，將30g黑芝麻均勻揉入面團(tuán)中。二次發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)整形成球形，放入涂了油的容器中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處進(jìn)行第二次發(fā)酵，約40-60分鐘，直到面團(tuán)體積再次膨脹至兩倍大。整形與切割：發(fā)酵完成后，將面團(tuán)輕輕按壓排氣，分割成所需大小的小面團(tuán)，整形為面包形狀，放在烤盤上，進(jìn)行最后醒發(fā)約15-20分鐘。烘烤：預(yù)熱烤箱至180°C（350°F），將醒發(fā)好的面包放入烤箱中層，烤約20-25分鐘，或直到表面呈金黃色，底部敲擊時(shí)聲音空洞。冷卻：出爐后放置在烤網(wǎng)上自然冷卻，完全冷卻后即可享用。

注意事項(xiàng)：確保選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉、黑芝麻、酵母、糖、鹽等原料。黑芝麻需要提前炒香并磨成粉，以便更好地融入面團(tuán)中。同時(shí)，所有原料應(yīng)保持干燥、無(wú)雜質(zhì)。烘烤溫度與時(shí)間：烘烤前要提前預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟取：婵具^程中要注意觀察面包顏色，避免過度烘烤導(dǎo)致口感變硬。烘烤時(shí)間一般為20-30分鐘，或直到面包表面呈金黃色。

衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時(shí)，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保面包的安全性和合規(guī)性。黑芝麻的添加量：根據(jù)個(gè)人口味和喜好，可以適當(dāng)調(diào)整黑芝麻的添加量。但要注意不要添加過多，以免影響面團(tuán)的口感和發(fā)酵效果。

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