配方：牛肋條900克，胡蘿卜200克，清水1600克，富磷聯(lián)B8克，大蔥50克，姜40克，黃酒15克，八角1克，桂皮1克，鹽12克，香葉一小片，花椒30粒。

工藝：1.牛肉洗凈后泡水兩小時(shí)左右，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切厚片備用。2.牛肉冷水下鍋，開(kāi)火煮開(kāi)后撇浮沫，中小火煮五六分鐘左右，撈出。3.鍋中倒入1600克溫水，下牛肉，富磷聯(lián)B,胡蘿卜塊，大蔥，姜片，黃酒，鹽和四種香料一起燒開(kāi)后關(guān)最小火，蓋鍋蓋讓湯面微沸，看肉質(zhì)煮兩至兩個(gè)半小時(shí)左右，用筷子扎一下試也不錯(cuò)，感覺(jué)扎進(jìn)去比較輕松，但是還會(huì)有一些微微的阻力就可以了。4.煮好后取出控湯，待稍涼后，用一個(gè)大平盤(pán)壓在牛肉上，上邊壓一個(gè)約十五斤以內(nèi)的重物，直至完全變涼，現(xiàn)在天氣冷，放外邊最好，這樣做的好處是切片的時(shí)候會(huì)非常整齊，如果不介意或嫌麻煩可以不做這一步，不過(guò)牛肉最好的常溫晾涼后再放。冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，這樣才會(huì)非常好切，所以想要。吃這個(gè)菜最好頭一天就把肉煮出來(lái)放冰箱冷藏，隨吃隨切最方便，如果煮的多一時(shí)吃不了，分成半斤一塊，冷凍也沒(méi)問(wèn)題，吃的時(shí)候取出來(lái)化凍再切就可以了。注:如果用高壓鍋煮，大約需要三十五至四十分鐘左右。

扒牛肉條配方：熟牛肉300克。牛肉湯150克，黃豆醬油10克(淘大)，甜面醬10克(蔥伴侶)，黃酒8克，白糖2克，大蔥15克，姜8克，香油3克，淀粉6克。

工藝：1.壓好晾涼的牛肉切成4毫米厚的大片，一片壓一片的碼入一大寬口大碗中。2.炒鍋倒少許油，先下姜片中火煎一下，然后放入蔥略煎，關(guān)小火，放甜面醬，醬油和黃酒大火爆一下，倒入牛肉湯，放糖燒開(kāi)后倒進(jìn)放牛肉片的碗中，上蒸鍋蒸十五至二十分鐘左右。3.蒸好的牛肉端出來(lái)，把湯汁潷進(jìn)炒鍋中，把牛肉條擺放盤(pán)中碼好，鍋中湯汁燒開(kāi)，勾適量芡至濃稠，最后倒少許香油，然后澆在盤(pán)中的牛肉條上即可。

注意事項(xiàng)：1.這個(gè)湯汁中不用放鹽了，因?yàn)榕Ｈ鉁杏宣}了。2.如果沒(méi)有黃豆醬油，可以用7克生抽和3克老抽代替。3.還有一種處理方法，把蒸好的牛肉連湯帶肉倒入炒鍋中略燒，然后勾芡，顯鍋至芡汁濃稠，出鍋，這樣處理的好處是味道更濃厚，但是肉片會(huì)變得不整齊，沒(méi)有第一種方法美觀。

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