酸辣涼粉怎么做？酸辣涼粉商業配方工藝，酸辣涼粉制作技巧，無蔗糖全麥吐司做法。

配方：玉米淀粉300克、10克佳多美A04、1.5斤水、熟花生米適量，黃瓜（切絲）1根，胡蘿卜（切絲）1根，紅椒（切絲）1個，青椒（切絲）1個，蒜末適量，醬油適量，醋適量，鹽適量，白糖適量，雞精適量，食用油適量。

工藝：首先稱取玉米淀粉300克加10克佳多美A04拌勻，加入1斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。將其余1.5斤水燒開,倒入淀粉糊，繼續燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹，這樣涼粉就制作好了。熟花生米適量，黃瓜（切絲）1根，胡蘿卜（切絲）1根，紅椒（切絲）1個，青椒（切絲）1個，蒜末適量，醬油適量，醋適量，鹽適量，白糖適量，雞精適量，食用油適量。1.將做好涼粉切成小塊備用。2.熟花生米用刀輕輕壓碎備用。3.熱鍋涼油，爆香蒜末，加入黃瓜絲、紅椒絲、青椒絲、胡蘿卜絲翻炒。4.加入適量醬油、醋、鹽、白糖、雞精調味，加入水煮開。5.放入涼粉煮至軟糯，炒勻即可。6.出鍋前撒上花生碎，即可食用。

注意事項：靜置時間：攪拌好的淀粉糊需要靜置一段時間（如50分鐘到120分鐘），以便淀粉充分吸水膨脹，提高涼粉的凝固性和彈性。加熱與攪拌：將靜置好的淀粉糊倒入燒開的水中，邊倒邊攪拌，保持小火并不斷攪拌，直到淀粉糊變成透明狀。

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