黃油手撕吐司怎么做？黃油手撕吐司商業配方工藝，黃油手撕吐司制作技巧，黃油手撕吐司做法。

配方：全蛋液30克、細砂糖35克、煉乳40克、純牛奶100克、奶粉15克、耐高糖干酵母3克、海鹽3克、面包粉260克、佳多美Q5克、黃油15克、淡奶油55克。

工藝：1.揉出手套膜：使用廚師機或手工揉面，直至面團能拉伸出薄膜狀且不易破裂，這是吐司組織細膩的關鍵。2.松馳與排氣：松馳是為了讓面團休息，更易操作；排氣則去除大氣泡，使成品結構更均勻。3.編辮子：將面片切成條后，編辮子時要輕柔，避免過度拉扯破壞面筋。4.醒發：在溫暖濕潤處進行二次發酵，至模具8分滿，用手指輕按表面會緩慢回彈。5.烤制：烤箱預熱至指定溫度，使用上下火差溫烘烤，可以促進吐司表皮色澤的形成和內部的充分膨脹。蓋蓋子烤制是制作方形吐司的傳統方法，保持了頂部平整。6.山形吐司：若不加蓋烤制，最后階段注意觀察上色，適時覆蓋錫紙以防表面烤焦，出爐后震動幾下幫助熱氣散出，防止塌陷，側放冷卻有助于保持形狀。

注意事項：攪拌與和面：在和面過程中，要注意攪拌的速度和時間，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂。攪拌至面團形成一層厚手套膜后，再加入軟化的黃油繼續攪拌至形成薄手套膜。發酵控制：發酵是制作吐司的關鍵步驟。要確保發酵時的環境溫度和濕度適宜，避免溫度過低或過高影響發酵效果。同時，要觀察面團的狀態而不是嚴格遵循時間，確保面團發酵至體積膨脹兩倍大。

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