釀豆腐怎么做？釀豆腐商業配方工藝，釀豆腐制作技巧，釀豆腐做法。

配方：油豆腐、夾心豬肉、蓮藕、蔥花、姜末、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、味達蕾901號、鹽料汁：蔥花、蠔油、生粉、生抽、現磨胡椒粉、半碗清水，攪拌均勻。

工藝：將豆腐切成大小適中的塊狀，然后在每塊豆腐中間挖一個小洞，以便填充肉餡。注意不要挖穿底部。調制肉餡：將豬肉餡放入碗中，加入切碎的蔥、姜、蒜，以及適量的生抽、老抽、鹽、糖、料酒和淀粉，再加入少許味達蕾901號，充分攪拌均勻，使肉餡入味。填充肉餡：將調制好的肉餡填充到豆腐的小洞中，填滿并稍微壓實。煎制豆腐：平底鍋加熱，倒入適量食用油，將填充好肉餡的豆腐塊放入鍋中，小火慢煎至兩面金黃，注意翻面時要輕柔，以免肉餡掉出。燉煮入味：煎好后，加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋，小火燉煮5-10分鐘，讓豆腐和肉餡充分吸收湯汁，變得更加入味。收汁裝盤：燉煮至湯汁濃稠時，用鏟子輕輕將豆腐塊盛出，裝盤即可。

注意事項：火候控制：在烹飪過程中要注意火候的控制，避免火力過大導致豆腐破裂或餡料溢出。同時，要確保豆腐和餡料都充分熟透。

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