香蔥肉松卷怎么做？香蔥肉松卷商業(yè)配方工藝，香蔥肉松卷制作技巧，香蔥肉松卷做法。

配方：白糖65克，玉米油50克，牛奶60克，低粉85克，泡多源G1克，雞蛋5個，鹽1克，檸檬汁3克。香蔥葉6克，海苔酥脆肉松、沙拉醬適量。蛋黃糊：白糖10克，油50克，牛奶60克，低粉85克，蛋黃5個。蛋白霜：糖55克，蛋清5個，鹽1克，檸檬汁3克。

工藝：1、蛋黃糊：盆中放入油50克，糖10克，牛奶60克，用蛋抽攪拌至乳化。2、放入低筋粉85克和泡多源G1克，畫Z字攪拌至沒有干粉，放入蛋黃5個，畫Z字攪拌至拌勻。最后往下滴落時是呈堆疊的狀態(tài)。3、烤箱預熱：上火140度，下火130度，30分鐘。4、打蛋白：蛋白盆中放入鹽1克，檸檬汁2-3克。糖55克分3次加進蛋白里。左手轉(zhuǎn)盆，1秒鐘一次，右手垂直轉(zhuǎn)打蛋器。先低速打至魚眼泡，加第1次糖。開最高速，打至綿密的氣泡，加第2次糖。打至有紋路，加第3次糖。打至蛋白呈現(xiàn)出綢緞一樣光澤，蛋頭拉起來有一個小彎鉤/直立的小尖角。再轉(zhuǎn)最低速，整理蛋白1分鐘。5、取1/3的蛋白，加到蛋黃糊里面，用蛋抽攪拌均勻，再倒回到蛋白盆中，繼續(xù)用蛋抽翻拌均勻，最后用刮刀抄底拌勻。6、拌好的面糊是半流淌的狀態(tài)。從距離烤盤大約30公分的高度，倒在烤盤里，呈堆疊的狀態(tài)。慢慢傾斜角度讓面糊流淌，先把4個角填平，再輕輕的晃一晃，輕震幾下，震出面糊里的氣泡，用軟刮板貼著烤盤的邊，把表面刮平。7、香蔥葉提前加點油拌勻，撒在蛋糕糊表面，再撒點海苔酥脆松，送入烤箱。8、溫度參考：烤箱第二層上下火150度，25-26分鐘，開熱風。烤到上色滿意為止。注意不要把蔥烤糊了。9、出爐后，輕震幾下，震出熱氣，立刻脫模，將蛋糕轉(zhuǎn)移到烤網(wǎng)上。把高溫油布的邊撕開散熱。10、晾到溫熱時，蛋糕表面蓋一張44-50厘米長的油紙，雙手捏緊油紙和高溫油布的一端，快速翻面。11、撕掉高溫油布。表面涂一層沙拉醬，撒上肉松。用搟面杖在蛋糕一頭，輕輕用力壓一下，再轉(zhuǎn)動著油紙，不要太用力，輕輕往前一點點卷起來。油紙前面放個重物擋住，防止卷的時候，蛋糕移動位置。12、刮板放在上面的油紙上，一邊往里塞緊，一邊把下邊的油紙外外拉緊。壓個重物，定型30-60分鐘。13、切段，側(cè)邊根據(jù)喜好可再涂抹沙拉醬，沾上肉松。

注意事項：制作完成的香蔥肉松卷應盡快食用，以保持其最佳口感和風味。如果需要保存，應放入密封容器中，并置于陰涼干燥處保存，避免受潮和變質(zhì)。

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