可可鳳尾蛋糕卷怎么做？可可鳳尾蛋糕卷商業配方工藝，可可鳳尾蛋糕卷制作技巧，可可鳳尾蛋糕卷做法。

配方：蛋糕糊506克，白糖65克，玉米油50克，牛奶60克，低粉80克，泡多源G2克，雞蛋5個，鹽1克，檸檬汁2-3克，可可粉適量。

工藝：1、調可可醬：取一碗放可可粉10克，放入水20克，油幾滴，拌勻成可可醬，呈蛋糕糊狀，蓋保鮮膜防止風干，備用。2、蛋黃糊：盆中放入油50克，糖10克，牛奶60克，用蛋抽攪拌至乳化。放入低筋粉和泡多源G（提前拌勻），畫Z字攪拌至沒有干粉，放入蛋黃5個，畫Z字攪拌至拌勻。最后往下滴落時是呈堆疊的狀態。3、烤箱預熱：150度，26-30分鐘。4、打蛋白：蛋白盆中放入鹽1克，檸檬汁2-3克，糖55克分3次加進蛋白里（糖也可一次性全放）。左手轉盆，1秒鐘一次，右手垂直轉打蛋器。先低速打至魚眼泡，加第1次糖。開最高速，打至綿密的氣泡，加第2次糖。打至有紋路，加第3次糖。打至蛋白呈現出綢緞一樣光澤，蛋頭拉起來有一個小彎鉤/直立的小尖角。再轉最低速，整理蛋白1分鐘。5、取1/3的蛋白，加到蛋黃糊里面，用蛋抽攪拌均勻，再倒回到蛋白盆中，繼續用蛋抽翻拌均勻，最后用刮刀抄底拌勻。6、拌好的面糊，和可可醬混合。①、盆中留出一半的蛋糕糊，約240-250克和可可醬混合。②、先取少量的蛋糕糊和可可醬混合均勻。再倒回蛋糕糊盆中拌勻。③、可可面糊，白面糊都各自裝入大號裱花袋中，擠到烤盤上。先擠一條原味面糊，再擠可可味面糊，就這樣交替擠完面糊。全部擠好，震一下，震出氣泡，7、烤盤調轉方向，條紋豎著面對自己。找一根筷子/手指緊貼烤盤底部，先貼著烤盤內側劃一下，再按序畫出花紋。8、溫度參考：烤箱第二層上下火150度，26-30分鐘，開熱風。9、出爐后，輕震幾下，震出熱氣，立刻脫模，將蛋糕轉移到烤網上。把高溫油布的邊撕開散熱。10、根據花型的喜好，決定正卷還是反卷。反卷：表面不要蓋紙，等晾至手溫，借助搟面杖，油紙卷起來。正卷：要毛巾面，烘烤26-28分鐘，趁著蛋糕表面還熱，正面蓋一張油紙，緊貼蛋糕表面，等晾至手溫，撕開油紙，會沾掉蛋糕的表皮，形成一個毛巾面。有正反2個毛巾面，根據花紋的喜好，決定卷哪個面。正卷：不要毛巾面，烘烤30分鐘，最后8-9分鐘調轉方向再烤

注意事項：泡多源G型需要與低筋面粉干拌均勻后再加入其他材料，以確保其均勻分布在面糊中，發揮最佳效果烘烤過程中要注意觀察蛋糕的顏色變化，避免烘烤過度。

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