玉米面大餅干怎么做？玉米面大餅干商業配方工藝，玉米面大餅干制作技巧，玉米面大餅干做法。

配方：玉米面170克、泡多源V3克、花生油34克、雞蛋1個、牛奶36克、糖粉28克、耐高糖酵母1.7克、蛋黃1個、白芝麻適量。

工藝:1、在烤盤中鋪入烘焙紙；砧板上鋪保鮮膜。2、將玉米面粉、泡多源V混合均勻。將花生油、蛋液、牛奶、糖粉、耐高糖酵母充分混合，倒入面粉中，揉搓成團。3、將面團移至砧板，搟成厚約1cm的面片。用刀將四邊修齊，均分為8塊。將邊角料捏合，搟成長方形生胚，恰好是第9塊餅干。將所有生胚轉移至烤盤，用刷子蘸蛋黃液，在其表面涂抹均勻，用餐叉劃波浪型花紋，撒上白芝麻密封發酵30分鐘。預熱烤箱170度。4、將餳發好的生胚送入烤箱中層，170度烤10分鐘，關閉下火，保留上火，烤制8分鐘，餅干表面金黃時出爐。

注意事項：確保使用高質量的玉米面和中筋面粉，以提供酥脆的口感和適當的筋度。泡多源V作為復配食品添加劑，要按照配方比例準確添加，以改善餅干的蓬松度和口感。酵母和白糖的加入有助于面團的發酵，使餅干更加松軟，要選擇活性高的酵母。

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