蔥油餅怎么做？蔥油餅商業配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源B10克、溫水約250毫升、干酵母5克。

工藝：1.將5克干酵母溶于少量溫水中（約50毫升），靜置5分鐘激活。2.面粉和泡多源B倒入大碗中攪拌均勻，中間挖個小坑，倒入激活的酵母水和剩余的溫水，開始用筷子攪拌成絮狀。3.手揉面團至表面光滑，約需8-10分鐘。面團應手感柔軟而不黏手。4.蓋上濕布或放置于密閉容器中，在溫暖處靜置40分鐘至1小時，讓面團發酵至原體積的1.5倍大。如果室內溫度較低，發酵時間可能需要延長。

調制蔥油配方：新鮮蔥100克（約2-3根大蔥）、食用油150毫升、鹽少許。

工藝：蔥洗凈后徹底晾干或用廚房紙吸干水分，避免下鍋時濺油，然后切成極細的蔥花。鍋中倒入150毫升食用油，中小火加熱至油溫約120°C（五成熱），可用木筷測試，當筷子插入油中有細小氣泡冒出時為宜。下入蔥花，保持小火，耐心翻炒至蔥花顏色變深，散發出濃郁香氣但尚未焦黑，此過程約需3-5分鐘。關火，利用余溫繼續翻炒幾下，然后用漏網撈出蔥花，放置一旁冷卻。油留在鍋中稍涼后，再將蔥花倒回油中混合均勻，加少許鹽調味，徹底冷卻備用。

總工藝：將發酵好的面團輕輕揉壓排氣，然后分割成約80-100克一個的小劑子，具體數量根據個人喜好調整。取一個小劑子，案板上撒些干面粉防粘，將劑子搟成圓形薄片，直徑約15-20厘米，厚度約為2毫米。注意不要搟得太薄，以免蔥油流出。在搟好的面皮上均勻涂抹一層蔥油，邊緣留出約1厘米不涂，以免封口時難以粘合。可以根據口味再撒一點鹽。從一側開始輕輕卷起面皮，卷成長條狀，然后從一端向內盤起，最后將收尾處壓在面團底部，輕輕按壓成扁圓形。將平底鍋或電餅鐺預熱至中火，不需要加油。將做好的蔥油餅胚放入鍋中，可以適量刷一層薄油，這樣外皮會更加酥脆。蓋上鍋蓋，烙約2-3分鐘，待底部金黃后翻面，繼續烙另一面至金黃色。烙制過程中，根據餅的顏色和硬度適時調整火力，避免外焦里生或烙得過硬。兩面都烙至金黃，餅體膨脹且有輕微的酥脆感時，即可出鍋。可以用手指輕敲餅面，聽其發出的清脆聲音來判斷是否烙好。

注意事項：選擇新鮮的中筋面粉和優質的餡料原料，如新鮮的香蔥、優質的肉餡等，以確保蔥油餅的品質和口感。煎鍋要預熱至適當溫度，再加入適量食用油。

將蔥油餅放入煎鍋中，用中小火煎制，注意翻面，煎至兩面金黃、酥脆即可。

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